الجريش والهريس.. أكلتان عريقتان في عروس الشمال

بدر الشمري - حائل



يعتبران من أهم المأكولات الشعبية الحائلية والتي تحظى بشعبية جارفة في أوساط الحائليين، فهما أكلتان ضروريتان في الكثير من المناسبات، فالهريس والجريش اسمان متشابهان ونكهتان مختلفتان. فالجريش الذي يصنع من الحنطة ليس بحجم حبة الهريس والذي دائما ما تكون حبته أكبر، ولكن الجريش في معظم الأوقات يسحب البساط من تحت الهريس خصوصا في المناسبات الكبيرة، حيث يصبح عند الحائليين إصرار على وجود الجريش بجانب الذبيحة، الأمر الذي أضعف شعبية الهريس في أوقات كثيرة، ولكن هذا لا يقلل من ميزة طعمه ونكهته فهو الآخر لديه مميزات لا توجد في الجريش ولكن يعود ذلك إلى رغبة الشخص نفسه، إضافة إلى تفنن الحائليات في صنع الجريش عندما يضفن إضافات رائعة تضفي مزيدا من الروعة على طعمه ونكهته، حيث يذهب الكثير منهن إلى إضافة السمن البري والقشطة مما يعطيه نكهة مميزة.
مزاج مختلف
تقول السيدة أم أحمد: الجريش والهريس شيئان ضروريان في منزلنا منذ عشرات السنين فحتى لو لم نأكلها يوميا فإنها تكون أسبوعيا، وأضافت: نتفنن نحن الحائليات في طبخ الجريش والهريس، وكل له مزاج مختلف، فأولادي يعشقون الجريش أكثر من الهريس ولا اعلم ما لسبب ولكن دائما الجريش يمثل الشيء الأهم من الهريس وكلاهما طعمه ونكهته مميزة.
وعن طريقة عملهما تقول حنين، وهي تعمل معلمة: يحتاج عمل الهريس والجريش الى وقت طويل يفوق الثماني ساعات نظراً لبطء استوائه، وتختلف رغبة أهالي حائل في الجريش والهريس، فمنهم من يفضلهما لوحدهما دون أي إضافات ومنهم من يريدهما مع الدجاج ومنهم من يريدهما مع اللحم المفروم ومنهم من يريده مع السمك، فالمزاج يختلف والمذاق لا يختلف.
طهي الجريش
وأوضحت حنين طريقة طهي الجريش قائلة: سأختصر لكم طريقة طهي الجريش ربما يستفيد منه حتى الرجال، حيث يتم وضع الجريش مع الأرز لمدة تفوق الثماني ساعات ويفرم البصل معه ويوضع على النار وعندما يبدأ بالغليان يضاف إليه اللبن والملح بالإضافة إلى الماء ثم يترك على نار هادئة وبعدها يتم تحريك الجريش جيدا ثم يضاف إليه البهارات كالكمون والليمون حتى يقترب لون البصل من اللون الذهبي ثم يوضع الجريش مزيناً بالبصل والليمون ويقدم للضيوف.