بــــــانيه السمك

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
أو زعتر مع زيت زيتون

- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر


الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .

- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .

- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه

مناقيش بالجبن

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة

الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم

شو رايكم؟

.................................



ننتقل الان الى شي آخر

مناقيش بالزعتر واللبنة

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)

الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها

.............................


اكمل ولا كفايه؟؟؟


يالله آخر وحده


او نقدر انسميها لحم بعجين

المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما
رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة
قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون

الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا
يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا
توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم
تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون

فيليه الدجاج والبرتقال
------------------------------------------

(تكفى 4 اشخاص، كل حصة تعطى 250 سعرا).
المقادير :
4 صدور دجاج متوسطة الحجم، كوب عصير برتقال، برتقالة مقشرة ومقطعة مكعبات، بشر برتقالة، رأس ثوم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة، 3 ثمرات جزر مقشرة ومقطعة شرائح طولية رفيعة، باقة بصل اخضر مقطعة شرائح طولية رفيعة، 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، 4 ملاعق كبيرة لوز مقشور ومحمص بالفرن، ملح، فلفل، جنزبيل.
للتجميل:
باقة بصل أخضر مقطعة على هيئة زهور.
الطريقة :
توضع صدور الدجاج فى إناء الطهى ويصب فوقها عصير البرتقال ويضاف بشر البرتقال ونصف ملعقة صغيرة جنزبيل، والبصل الاخضر المقطع والثوم المقطع ويترك المقدار على نار هادئة مع تقليبه من حين لآخر حتى يتم نضج الدجاج. يسخن الزيت ويحمر فيه الجزر المقطع ثم يضاف اليه 3 ملاعق من الصلصة المتبقية من الدجاج. توضع باقى الصلصة المتبقية من الدجاج مع مكعبات البرتقال ويضاف اليها قليل من الفلفل الأسود ويصفى المقدار. تقطع شرائح الدجاج وترص على صحن التقديم ويرص الجزر ويجمل
الطبق بالبصل المقطع على هيئة زهور واللوز المقشور المحمص. تقدم صلصة البرتقال فى طبق الصلصة مع الدجاج ساخنة.


2أفخاذ الدواجن بالليمون..
--------------------------------------------

أو كما يطلقون عليها (وراك فراخ بالليمون) من أشهى الأطباق سريعة التحضير على الرغم من أن الكميات التى نوصى بها تكفى أربعة أشخاص، ونصيب الفرد من السعرات يبلغ حوالى 240 سعرًا حراريًا إلا أنها مازالت فى إطار الحد المأمون من السعرات.
الوجبة تحتاج لحوالى 15 دقيقة تجهيزًا وحوالى ساعة تقريبًا إعدادًا ومن ثم لا تعتبر وجبة سريعة التحضير.
نصيب الفرد من الدهون حوالى 5 جرامات.
المقادير المستخدمة:
4 أفخاذ فراخ منزوعة الجلد وزن كل فخذ حوالى من 180- 200 جرام.
4 فروع كرفس مقطعة قطعًا رفيعة.
1 كوب مرقة دجاج جاهزة ( قالب مرقة فى كوب ماء ساخن)
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون أو مارجرين.
2 ملعقة دقيق قمح كامل الحبة.
2 ليمونة كبيرة يتم عصرها.
2 ليمونة كبيرة يتم بشرها.
2 بصلة صغيرة مبشورة (حوالى 100 جرام).
كمية مناسبة من حلقات الليمون والجرجير للتجميل.
طريقة التجهيز والإعداد:
توضع أفخاذ الدواجن بعد تنظيفها جيدًا بالماء فى صينية لا يلتصق بها الطعام، ويضاف إلى أفخاذ الدواجن البصل وعصير الليمون ومبشور الليمون والكرفس والملح والفلفل والبهارات.
يصب على الصينية كوب الشوربة المعدة لذلك.
تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع فى فرن متوسط الحرارة وحتى نضج أفخاذ الدواجن (حوالى نصف ساعة على الأقل).
بعد نضج أفخاذ الدواجن تصفى الشوربة الموجودة فى الصينية فى المصفاة وتترك محتويات الصينية كما هى.
فى صينية أخرى يتم تسييح زيت الذرة أو المارجرين ويضاف إليها الدقيق شيئاً فشيئاً وتقلب على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع من على النار.
يضاف لصينية التسييح الشوربة المصفاة وتقلب وتوضع على نار هادئة حتى يغلظ القوام.
يضاف أثناء التقليب كميات مناسبة من الملح والفلفل والبهارات والتوابل حسب الرغبة.
تضاف هذه الصلصة البيضاء إلى الصينية التى بها أفخاذ الدواجن ساخنة.
تقسم محتويات صينية أفخاذ الدواجن بالصلصة البيضاء والليمون على أربعة أطباق بكميات متساوية.
يمكن تزيين أطباق التقديم بكميات مناسبة من الجرجير وحلقات الليمون.

3دجاج جزر اليونان
----------------------------
هذه الوجبة تكفى أكلتين كل منهما 290 سعراً حرارياً.
المقادير:
- 2 صدر دجاجة بدون جلد أو عظم من دجاجة متوسطة لا يزيد وزنها على نصف كيلو جرام.
- ملح وفلفل ونصف رأس ثوم مقسوم نصفين وملعقتين من زيت الذرة.
- فنجان ونصف كوسة مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- 2 ملعقة ماء.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- ليمونة مقطعة.

الطريقة:
يلف الدجاج بورق الزبد ويدهن بالليمون مع إضافة الملح والفلفل.
يوضع الثوم بعدما يقدح الزيت قليلاً في التيفال على نار متوسطة ثم يضاف الدجاج حتى يحمر لمدة خمس دقائق على كل ناحية بعد إضافة الماء.
انشلى الدجاج ودعيه يحتفظ بسخونته ثم انشلى الثوم وأضيفى الكوسة والبهارات إلى الوعاء مع تقليبه لمدة ثلاث دقائق مع إضافة الماء وعصير الليمون وتقلب لمدة دقيقتين.
بعد ذلك يمكنك وضع صدور الدجاج فى طبق مع خلطة الكوسة فى نصفين متساويين حيث يتم رش كل منها بالبقدونس مع التجميل بفصوص الثوم.

4اسكالوب الدجاج
------------------------------
الكمية تكفي 4 أشخاص
يكفي تحمير الاسكالوب بقليل من الزيت فلا تزيد الوحدات الحرارية فيه إلا وحدات بسيطة.
المقادير
4 قطع من صدور الدجاج، مسحوبة من العظام ومقشرة.
بياض بيضة واحدة.
120 ملليلتراً لكل 8 ملاعق طعام من الخبز المحمص.
ملعقة طعام من المريمية المفروم
ملح وفلفل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الجوز.

120 ملليلتراً من المايونيز القليل الوحدات الحرارية.
140 ملليلتراً من اللبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الجرجير المبشور.
ملعقتان كبيرتان من الجوز المدقوق.
شرائح من الليمون الحامض وجوز مدقوق للزينة.
خطوات الإعداد
1- جففي صدور الدجاج من الماء وضعيها فوق ورق نشاف.
2- اخفقي بياض البيض بواسطة شوكة حتى يصبح كالرغوة مع بقائه سائلا.
3- ادهني سطح صدور الدجاج على مهل ببياض البيض المخفوق.
4- وزعي الخبز المحمص في طبق غير عميق واخلطيه مع القصعين المفروم. رشي قليلا من الملح والفلفل.
5- رتبي صدور الدجاج في الأطباق (قطعة واحدة في كل طبق). ثم اسكبي المزيج فوق سطح الدجاج.
6- صبي الزيت في مقلاة كبيرة غير عميقة واقلي صدور الدجاج على مهل حوالي 5 دقائق من كل جهة . تأكدي من نضج اللحم بغرز عود خشبي، فإذا كان العود ناشفًا من مرق المقلاة، اقلي صدور الدجاج لدقائق أخرى، بعد ذلك صفي الصدور المقلية جانبًا واحفظيها ساخنة.
7- اخلطي باقي المقادير باستثناء تلك المخصصة للزينة في وعاء صغير مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج اللبن والمايونيز بشكل متساو.
التقديم
رتبي صدور الدجاج المقلية في طبق التقديم ووزعي قليلا من الصلصة فوقها. قدميها مع شرائح الليمون والجوز المدقوق.
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 10 : 15 دقيقة
300 وحدة حرارية للطبق الواحد.


5دجاج بالكاري والتفاح
--------------------------------
المقادير :
50 جراماً من دجاج مسلوق منزوع الجلد.
25 جراماً من قطع التفاح الأحمر.
25 جراماً من الفلفل الأخضر الحلو.
ملعقتان متوسطتان من الحامض والزيت أو صلصة جاهزة.
ربع ملعقة صغيرة بودرة الكارى.
الطريقة:
يقطع لحم الدجاج بحجم متساوٍ مع قطع التفاح والفلفل الأخضر، تخلط بودرة الكارى مع عصير الليمون والزيت أو الصلصة ثم تضاف إلى الدجاج والتفاح والفلفل ويوضع الخليط داخل حبة البطاطا بعد أخذ بعض ما بداخلها وتوضع بالفرن حتى الاستواء او توضع الحشوة بعد سلق البطاطا وحفرها من الداخل

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
فطائر السمك
المقادير
• علبتا تونه صافيه من السوائل
• 4 ملاعق من صلصه البيستو
• 3 اعراش بصل اخضر مفروم ناعم
• 3 قطع خبز ابيض مفتت لأجزاء ناعمه
• بيضه مخفوقه
• ملح وفلفل أسود
• ملعقتا زيت زيتون
طريقه التحضير
• أخلطي كل المقادير في حله عميقه وأعملي منها 8 فطائر متساويه الحجم
• ضعيها داخل صينيه فرن وأمسحي وجهها بالزيت وغطيها بورق الألمنيوم وأطبخيها داخل فرن 200درجه مده 10 دقائف
• أزيلي ورق الألمنيوم ثم أعيدي إدخالها إلى الفرن من جديد وأطبخيها10دقائق حتى تكسب لون ذهبي
وبالعااااااااافيه
--------- تحياتي----------

مقادير الحشو في البداية :


ملعقة طعام زيت
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس وبصلة متوسطة مقطعة ونقلب قلي الى ان تنعم البصلة ثم نضع ملعقة طعام عصير ليمون و ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة مع نصف ملعقة صغيرة ملح و رشة فلفل احمر حار و2 ملعقة صغيرة كاري نقلب قليلا لمدة دقيقتين ثم نضيف 3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة و مقشرة و مقطعة صغير مع ربع كوب بازلاء مجمدة نقلب قليلا على النار ثم نرفعه و نضعها جانبا ونقلب معها 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مقطعة صغير

واذا فضلتي استخدمي الحشوة الحارة السابقة







طريقة عمل العجين


المقادير :

2 كوب دقيق ابيض
2 و نصف ملعقة طعام زيت
ملعقة و نصف دقيق رز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء




الطريقة :


نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا إلى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة

نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرة






نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين









ثم احشيها بالخلطة







نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع







نحضرها للقلي






تقلى في زيت غزير الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ترفع و تجفف من الزيت







توضع في طبق التقديم و تقدم ساخنة

نهر ألعسل <<< احلى

انا سعيد جداً بوجود انسانه مثلك بهذا المنتدى وهذا القسم

ربي يعطيك الف عافيه على كل شي تقدمينه

ننتظر كل جديد منك يالغاليه


عاشق رباع

والله قلبي كثير فرحان على كلامك الحلو ربي يسعد قلبك ويفرحك كل يوم

دجاجة محشوة بالخبز واللحم المفروم

السلام عليكم

المقاديــــــــــر:

*دجاجة سليمة بالجلد و العظم
*قالب زبدة
*حزمة بقدونس مفرومة
*عود بصل أخضر مفروم
*ملعقة صلصة الخردل(الماسترد)
*2/1 2 كوب توست أبيض مقطع
*2/1 كوب لحم مفروم
*ملعقة شاي زعتر مجفف
*بصلة مفرومة
*مكعب ماجي
*بهارات : فلفل أحمر ؛ هيل مطحون
؛ دارسين مطحون.
*ملح وفلفل



الطريقـــــــــــــة:

تغسل الدجاجة جيدا
تخلط 3-4 ملاعق زبدة مع 3 ملاعق بقدونـــــــس
مفروم مع البصل الأخضر و ترش بالملح والبهارات
. تضاف لها الماسترد تدعك الدجاجة بهذه الخلطة
جيدا من الداخل والخارج و تترك جانبا.

الحشــــــــــــو:

يخلط التوست مع الزعتر و باقي البقدونس.
في مقلاة؛ يحمر البصل ب3 ملاعق زبدة ثم
يضاف اللحم و يحمر معه. يرش بالملح و الفلفل.
يترك ليبرد قليلا ثم يخلط بالتوست.

تحشى الدجاجة بالخلطة ثم تغلق بالخيط و الابرة
جيدا. في قدر يوضع حوالي 2/1 1 كوب ماء مع
مكعب ماجي و قطعة زبدة و يترك على النار حتى
يغلي.

في صينية الفرن العميقة توضع الدجاجة ويصب
حولها بعناية الماء المعد و تدخل الفرن حتـــى
تنضج ( حوالي 1 - 2/1 1 ساعة) و تتحمر.

تقدم بالعافية مع الأرز أو الخضار.

- شرائح ستيك مطبوخة بالثوم و الزبدة و الصويا 2 كوب
2 - بطاطس مسلوقة ( صغيرة الحجم جدا ) 15 حبة ( للتزيين )
3 - طماطم ( قطع صغيرة ) 5 ملاعق كبيرة
4 - خس مقطع نصف كوب
5 - بصل و خيار مفروم نصف كوب لكل نوع
6 - ملح و فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة لكل نوع
7 - جزر مبشور للتزيين
8 - زيت زيتون و عصير الليمون الطازج 5 ملاعق كبيرة لكل نوع



الطريقة

1 - تخلط جميع المقادير السابقة جيدا و توضع في طبق التقديم .
2 - يزين الطبق بالجزر المبشور و البطاطس المسلوقة.

..

المقادير:

نصف كلغ من لحم كتف الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة، كوبان من الأرز البسماتي المنقوع والمصفى، بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى جوانح، ملعقتان طعام من السمن، ربع ملعقة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء، 4 أكواب من مرق الدجاج، ملعقة من الكزبرة الجافة المطحونة، ملعقة من القرفة المطحونة، ربع ملعقة من كبش الفرنفل المطحون، ملعقة من حبات الكمون، ملعقة من الزنجبيل المطحون، ورقتان من الغار، نصف ملعقة من جوز الطيب المطحون، ثلث كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، حلقات من البصل، محمرة، نصف كوب من الكاجو المحمر، ثلث كوب من الزبيب.

طريقة التحضير:
-سخني السمن في قدر وقلبي اللحم والبصل.
-أضيفي نوعي الكزبرة وورقتي الغار وجميع أنواع التوابل المذكورة في المقادير ماعدا الزعفران، قلبي الخليط جيداً وباستمرار حتى يحمر اللون ويذبل البصل.
-أزيلي ورقتي الغار ثم أضيفي الملح والزعفران ومرق الدجاج والأز إلى المقادير.
-أضيفي الزبدة وغطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المقادير وتجف المرق.
قلبي الخليط جيدا بملعقة وقدميه ساخنا مزينا بحلقات البصل والزبيب والكاجو.





مع تحياتي