ضيف عامل نفسه شيف

حقيقي مشاركات رائعة
برغم من اني ماعرفت ايش هي الاكلة استاذ علي
بقول مشكور
تقبلوا مروري

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حورية البحر

حقيقي مشاركات رائعة
برغم من اني ماعرفت ايش هي الاكلة استاذ علي
بقول مشكور
تقبلوا مروري

.................................................. ............
اذا تقصدين (الصنقع بنقع) ياحورية البحر فهذه اكله من قديم الأزل
من شجر اسمه (العثرب) والهمس سجل شرح وافي عن هذه الشجره
وتباينت الاراء حول هذه الاكله في هذا الكافيه منهم من رفضها رفض
قاطع ومنهم من قبلها وهم قِلّه ومنهم من وقف على الحياد.

طريقة عمل محشى الكرنب باء على طلب صقر الجنوب
نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع
نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة
مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه




(1)



(2)

(3)


(4)


(5)



(6)


(7)






المقادير ؛:

1 كيلو ارز مصرى
عصير طماطم ثقيل ( عصر حوالى كيلو طماطم )
ملعقتان زيت ذرة
شبت و بقدونس و كسبرة يقطعوا قطع صغيرة
بصله كبيره مفرومة
ملعقتان نعناع ناعم
توابل ( ملح و فلفل و بهارات و كمون و شطة حمراء حسب الرغبة و مطحون ورق غار و حبهان )

الطريقة :تخلط المقادير كلها مع بعض و يحشى بها ورق الكرنب و يلف و يوضع مرصوص بالحلة
و يسقى بعد ذلك بشوربه حتى تغطى سطح حلة المحشى و توضع على النار الى ان يتشرب المحشى الماء و نهدأ النار عليه
ا
حتى تمام النضج
و بالهنا و الشفا

انا بختار حورية البحر تكون الضيف و يعمل نفسه شيف
و عايزين اكله على مزاجك

تسلم إيدك أم رتيبة على الحلى الحلو وشكرا لتجاوبك السريع

رحاب الرحمن شكرا جزيلا على محشي الكرمب وطريقة رائعة

لكن ياريت تكملي جميلك وتلصقي الصور بالموضوع لانها ماتظهر

محشي الكرنب راااائع

حلو يارحاب

فتحتوا نفسنا بطريقة المحشي والحلى

طيب بنطلب منكم اليوم طلب الي يعرف نكون له من الشاكرين شرط يكون بالصور وهي
الاكلة الشامية او الاردنية تحديدا واسمها

المنسف

اللي يعرف يعجل علينا بها

تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صقر الجنوب

فتحتوا نفسنا بطريقة المحشي والحلى

طيب بنطلب منكم اليوم طلب الي يعرف نكون له من الشاكرين شرط يكون بالصور وهي
الاكلة الشامية او الاردنية تحديدا واسمها

المنسف

اللي يعرف يعجل علينا بها

تحياتي

.................................................. ........................
والله ياابواحمد اسم الاكله مايطمن

صنقع بنقع

الاخوه الاعزءا بهذا المنتدى الرائع اكلة الاخ علي السبيه اثارة فضولي الي البحث وسوف ادرج نبات العثرب او ما يسمية بعض الاخوه هنا صنقع بنقع واسف على التأخير واليكم معلومات عن هذا النبات العجيب واللذيذ حيث اتناوله بين الحين والاخر ويوصف لمرضى السكري وهو حامض الا انه لذيذ وعن عملية طبخه فلم اجربها ولكن اعدكم بصور لهذه النبته الجميله قريبا عند زيارتي للقرية

العُثرب


الفصيلة الرَّاونديَّة

قال أبو حنيفة: ( العُثرب واحدته عُثربة، شجرة نحو الرُّمان في القدر، ورقه أحمر مثل ورق الحُمَّاض، وكذلك ثمره، وهو حامض عَفِص، ومرعًى جيد ترق عليه بطون الماشية أول شيء ثم يعقد عليه الشحم بعد ذلك، وترعاه كل الماشية، وله عساليج حمر تُشر وتؤكل، وله حبّ كحب الحُمَّاض، مرَة خُشينة، والنحل تجرس منه العكبر، ولا عسل له، ويطبخ ورقه حتى ينضج ثم يعصر عنه ماؤه، ثم يلقى في الرَّائب المنزوع زبده الحامض، يقوي البطن، ويفتق الشهوة).

قلت: العُثرب والمفرد عُثربة، شجرة جميلة معمرة، منابتها جبال السراة على شطوط الأودية، وحول الحقول الزراعية، وفوق أو بين الحجارة الساندة لها، وكذلك في الأتربة المردومة على جوانب الطرق، على ارتفاع 1500- 2700م .

ترتفع العُثربة نحو 1- 1.5م، وتتفرع سيقانها بكثافة من أصل واحد، وتنتهي أطرافها العلوية بعساليج خضراء محمرة، قليلة الورق، كثيرة الماء، سهلة الكسر.

الأوراق كثيفة رمحية واضحة التعريق، تشبه أوراق الشَّثَّ، وهي ليست حمراء كما روى أبو حنيفة، بل خضراء تامة الخضرة، ولكن قد يشوبها مع التقادم لون أحمر من الأطراف، أما الأزهار فصغيرة جدا تظهر خضراء مصفرة، على هيئة عناقيد مجتمعة، تتحول عند الإثمار إلى لون أحمر زاه جميل، تشبه كثيراً ثمر الحُمَّاض، ولكن صغيرة الحجم مقارنة به .وتكتنز أوراق العثربة وعساليجها الغضة ماء حامضا طعمه، كان الناس في السراة وما زالوا يأكلونها، تلذذاً بطعمها الحامض الذي يشبه طعم أوراق الحُمَّاض، ولعلاج مرض السكر أو الربو، وإيقاف الإسهال، ودفع القيء والغثيان والضَّراس، وإزالة الروائح غير المستحبة من الفم، ويضعونها في مهد الطفل المحموم حول جسمه، يرون أنها تذهب بحرارته المرتفعة، ويذرون مسحوقها بعد تجفيفها على مغابن الأطفال المتسلِّخة أو الملتهبة، ويقطرون صفو منقوعها في أفواههم يعتقدون أنها تخفف من الآلام التسنين، ويضمدون جروحهم الحديثة أو المزمنة بلبخة ممضوغة أو مهروسة من تلك الأوراق، فتُشفى وتلتئم سريعاً، وربما أكلها بعضهم للاستشفاء عند كل مرض يصيبه، ويهرسها بعض الرعاة في وقبة من الصخر صغيرة، ثم يحلبون عليها من أغنامهم، فتعقم الحليب، وتضفي عليه طعماً حامضاً مستطاباً، شبيها بطعم اللبن الرائب، وإن أعوزهم الملح وضعوا على الطعام شيئاً من تلك الأوراق، فتكون بديلاً مناسباً عنه .
وأخبرني رجل من سراة زهران: أنهم كانوا يقطعون الغض من الشعير الذي لا يزيد ارتفاعه عن 20سم، ويخلطونه بأوراق العثرب الغضة، ويكورنها على هيئة اللقمة، فيأكلونها ولا سيما في رمضان عند الإفطار .
وفي سراة بني عمر: كانوا يغسلون بأوراق العثرب الثياب فتنقيها، لا يرون أفضل منها إلا ورق العفار أو التين الشوكي .

وهي في اليمن: العُثرب، وكذلك العُثربي بزيادة الياء.

وأخبرني رجل من أهل جبل صبر: أن من أكلاتهم المفضلة في شهر رمضان خاصة أكلة مكوناتها العثرب مطبوخاً مع البطاطس، وعند نضجها تُعجن ويضاف إليها الحليب.

وأخبرني آخر: بأنهم يغطون بورق العثرب الفاكهة والخضروات فيحفظها من الجفاف .

وأخبرني دليلي من جبال حيدان شمال صعدة: أنهم يسقون الملدوغ من الإنسان أو الحيوان عصارة ورق العثرب فتكون ترياقا له بإذن الله .

ويعالجون بها أيضاً مريض الملاريا شريطة أن تقطف الأوراق قبل أن تطلع عليها الشمس .

وقد تستعمل أوراق العثرب للدباغة، غير أنها تقحل الأديم وتقسية .

كما قال أبو الغمر العضليَّ:

لان ولم يُلط له بالعُثرب فهو كبُرْد اليُمنة المُهدَّب

وترعى الأغنام أوراق العُثرب، وتعلف للسخال أو البهم المحبوسة عن أمهاتها السارحة، والإبل أحرص عليها من الغنم .

وأخبرني دليلي الخعمي: بأن النحل يثمر نوره، فلا يكون منه العسل، إنما هو عكبر يتكاثر عليه، كما ذكر أبو حنيفة، وذكرت ذلك لرجل نحَّال من سراة بني عمر فقال: بل له عسل أسود لذيذ الطعم جداً لا يفوقه في ذلك عسل الندغ، ولكنه عزيز نادر، قل أن يتركه النحل في شمعه وأظنه واهماً .

وربما صنعوا من أعواد العثرب المهل والقطران، غير أنه رديء ليس في جودة قطران العتم أو العرعر، ولا يستعملونه إلا عند الضرورة.

وعود العثربة هش نخر لا ينتفع به، ووقوده ضعيف يهمد سريعاً .

وفي سراة زهران: حيث يضعون أكبر رغيف من الخبز، فإنهم قد يتخذون عود العثرب بديلاً عن الشَّثَّ، فيكون لذلك الرغيف طعم لذيذ ونكهة متميزة .

من كتاب المؤلف

الدكتور/ أحمد سعيد قشاش