بــــــانيه السمك

يمـ يمـ يمـ يمـ يمـ
حلووووووووه الحركأإأإأإأإأإأإأتـ.
يسلموووو أختي نهر العسل
تحياتيـ.

"الريش المشوية" على البخار أو الفحم، وهو من الأطباق الشهيرة جدا على المائدة العربية بشكل عام، ويكثر تناول وتقديم هذا الطبق في أيام عيد الأضحى المبارك القادم إلينا قريبا.
ومن أهم مكونات هذا الطبق كما هو واضح اللحم، وهو عمومًا مهم لصحة الإنسان، حيث يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د)، فلحم الضأن يحتوي على 54% مواد بروتينية، ونسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 - 26%، وكل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعرًا حراريًّا.
ولتجهيز طبق الريش المشوية بالبخار علينا تحضير التالي:
1 كيلو ريش خروف أو غنم من 9 إلى 10 قطع.
عصير نصف ليمونة كبيرة.
1 ملعقة شاي قرفة ناعمة.
1/21 ملعقة شاي ملح.
بطاطس مقلية لتزيين الطبق - مع شرائح من الليمون.
وتغسل الريش ثم ترص في طبق عريض وتتبل بالملح والفلفل الأسـود
والقرفة وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
ثم في حلة الضغط ضعي 3 كاسات ماء ثم ضعي الريش المتبلة في المصفاة الملحقة
بحلة الضغط بحيث يكون مستوى المصفاة بعيد عن الماء ثم تغلق الحلة وترفـع
على النار مدة نصف ساعة.
ثم تترك الحلة حتى تبرد ثم تفتح وترص قطع الريش في طبق التقديم ويقدم حولها
البطاطس المقلية.
أما لتجهيز طبق الريش المشوية بالفحم فعلينا تحضير التالي:
2 كيلو ريش أضلع خروف.
عصير ليمونتين كبيرتين.
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق.
1 ملعقة شاي ملح.
1 ملعقة شاي فلفل أسود.
زيت نبات.
وتغسل الريش ثم توضـع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضـع في سلطانية زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
ثم يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء، ثم ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
وتشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء والخبز العربي أو مع خبز التنور.

good man

يسلمووووو
ترى ماقلتي يمي ههههههه
لانى مااحب الريش
يعطيك العافيه يالغلا
لاهنتي ....

يسلموووووووووو

دخلت المطبخ وفردت المقادير ( مكرونة - زيت - حليب بودرة - دقيق - لحمة مفرومة - طماط - بصل - زيت - بيض - جبنة - بهارات حارة )



وهذه بهارات خاصة تمتاز بالنكهة الكندية اللذيذة



بدأت مغامرتي مع الطماط ..



الطماط وطني 100٪ (طماط كندي)



بدأت في تقطيع الطماط ..



بعد ذلكـ البصل ..



وهنا التجهيز لعمل الكشنة ..



تم وضع الطمام والبصل على الزيت ..



بعد ذلك تم سكب اللحمة المفرومة بعد تقليب الخلطة السابقة ..



إضافة بعض البهارات والملح أثناء التحريكـ بمساعدة أحد الزملاء ..



بعد التحريكـ شكلت لكمـ هذه الهدية البسيطة التي تعبر عن حبي لكمـ..



بعد ذلكـ توجهت للمكرونة ووضعتها في القدر على درجة حرارة متوسطة ..



قلبتها قليلاً بعد إضافة الملح والماجي .. ثم غطيتها وتركتها تطبخ قليلاِ ..





في هذه الأثناء بدأت في تحضير خلطة البشمل .. بتسخين الماء حتى يغلي ثم إضافة حليب بودرة ودقيق مع التحريكـ ..





صببت القليل من خلطة البشمل داخل صينية الطبق ..



عدت للمكرونة بعد أن استوت ..



وهنا تصفيتها من الماء ..



بعد ذلكـ وضعت المكرونة داخل الصينية على خلطة البشمل ..



ثم وضعت فوقها مباشرة خلطة اللحمة المفرومة ..





بعد ذلكـ وضعت طبقة أخرى من المكرونة فوق اللحمة المفرومة ..



توزيع المكرونة داخل الطبق ..



بعد الإنتهاء صببت مرة أخرى خلطة البشمل فوق المكرونة ..







الآن مسح الطبقة العلوية بالبيض لإعطاء اللون الذهبي لطبقكـ ..





بعد ذلكـ وضعت الطبق داخل الفرن لمدة 15 دقيقة ..



أثناء هذه اللحظات التقطت لكمـ صورة من نافذة المطبخ للثلوج ..



استوى الطبق وتم اخراجه لوضع الجبنة عليه .. وتم إعادته للفرن لمدة 3 دقائق فقط ..





تم إضافة صحن طماط إلى السفرة ..



بعد إخراجه من الفرن وهذا الشكل النهائي لطبقي الخاص ..







طبعاً تم تقديم دعوات لبعض الزملاء وتشاركنا العشاء في ليلة باردة وهادئة ..



safaqah

good man

منجد شكلها لذيذه .. يم يم يم ..

عسوله يعطيك ألف عافيه ..

لزييييييييييييييزه

يسلمووووووو

الكرواسون



المكونات:-
1 كيلو دقيق.
15 جم خميرة.
10 جم محسن.
80 جم سكر.
50 جم لبن بودرة.
530 ماء مثلج.
20 جم ملح.
500 جم زبدة على شكل بلوك مبرد.

الطريقة:-
يوضع جميع الخليط معاً في الماكينة ما عدا الملح والبلوك الزبدة، ثم يخلط على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يطرق خارج الماكينة على الرخامة لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها.

تفرد على الرخامة حتى يسير سمكها 1 سم ثم ينظف الدقيق جيداً من على العجينة ويوضع بلوك الزبدة في منتصف العجينة وتقفل جيداً عليه العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى يسير سمكها 1سم

ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.

بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.

توضع على صاجات مدهونة زبدة وتدخل إلى غرفة التخمير الموجودة أسفل الفرن حتى تخمر لمدة ساعة.

وبعد التخمير تلمع بالبيض المضروب وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو يسير لونها ذهبي.

ملحوظة:
عند عمل الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر يحشى من الداخل قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون.

الدجاج بالمايونيز



المقادير:[LIST][*]دجاجة مسلوقة.[*]3 ملاعق كبيرة مايونيز.[*]شرائح خيار مخلل.[*]أوراق بقدونس.[*]زيتون أسود خال من النوى.[*]بيضة مسلوقة للديكور[/LIST]الطريقة:[LIST][*]تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح متوسطة وتتبل مع الخيار المخلل والمايونيز.[*]تقدم في طبق وتجمل بحلقات الليمون والطماطم والزيتون الأسود وقطع البيض المسلوق[/LIST]

يعطيك العاافيه ..
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك