المـائدة اليمنية في رمضان

., المـائدة اليمنية في رمضان .,.,

...
يبدء الافطار .. عادة يكون بتمر وقهوه عربيه
وسمبوسه

والبعض يتبعها بشفوت

الشفوت

هو اول طبق تستفتح به المائده سواء في رمضان او غيره

وهو عباره عن لحوح ( شبيه للبانكيك ) ولبن

وطريقته كالتالي

لبن زبادي
كبزره
بسباس اخضر
ثوم
ملح
صعتر
كبزره مطحونه
وقليل ماء

الطريقه

ناخذ الكبزره والبسباس والبهارات والثوم ونعصرهن

ثم ناخذ الزبادي ونخففه بقليل ماء او حليب

على حسب الرغبه ونضيف عليه الخليط الذي عصرناه

ويصبح اللبن جاهز

ناخذ قطعتين من اللحوح

ونفردهن في صحن دائري ونضيف عليهن اللبن ويقدم بارد
,


الطبق الذي يلي الشفوت عادة هو

الشوربه
( شربه القمح ( الجشوش )
... او شوربه الحليب)



وتصنع كالتالي

المقادير

لحم مقطع مكعبات
بصله
3 طماط
ملقعه ونص صلصه
ملح
فلفل اسود
كبزره مطحونه
قليل كمون

فصين الى 3بر ..( جشوش )

ماء ساخن
..

الطريقه

نضع اناء على النار به ملقعتين زيت ونفرم البصل ناعما
ونضعه على الزيت الى ان يصبح لونه ذهبيا

ناخذ الثوم ونفرمه ناعم ونضعه على البصل ونحرك لمده دقيقه
ثم نضع اللحم المقطع مكعبات ونقلب قليلا ثم نضع الطمام
المقطع ونضع البهارات ونحرك الى ان يذبل الطماط
ثم نغطي القدر لمده 6 دقايق ثم نضع عليه الصلصه
بالاضافه الى الماء الساخن اللي يغطي اللحم
ونتركه الى ان نرى ان اللحم قرب على استواه
نضع عليه الجشوش او البر
( البعض يغسله والبعض لا )
ونضعه على الخليط ونحرك كي لا يتكتل
او يحرق اسفل الاناء
وكلما احتجنا الى الماء نضيف الى ان يستوي البر .
. نتذوق الشربه ونتاكد من البهارات
. اذا كله تمام نصبها في اناء التقديم
وتزين بالبقدونس المفروم
وتؤكل حاره

.. بالف عافيه

الفته بالعسل

وطريقه عملها كالتالي :-

المقادير

دقيق

سمن

ملح

حبه سوداء

ماء للعجن

الطريقة

تعجن جميع المقادير بنفس طريقة السبايا وتقطع الى قطع صغيره (حوالي عشر قطع )
ثم يتم فرد كل قطعه بحيث لا تكون رقيقه جدا كقطع السبايا.
.وتوضع اول طبقه في وسط الصحن وترش بالسمن
ثم توضع فوقها القطعه التي تليهاوهكذا.
..ولكن تكون كل قطعه متساويه مع الااخرى
..اي انه لا ينبغي ان تكون كل قطعهاكبر من التي قبلها كما في السبايا
...وبعد الانتهاء من فرد القطع ووضعها فوق بعض
(مع مراعاة رش السمن بين كل قطعه)
ندخل الصحن الفرن .
..وبعد ان نخرجها من الفرن نضعها في (المقلى)
وهو الوعاء الخاص بالفتة الذي يظهر في الصورة
..من ثم نقوم بتفتيت الخبز عن طريق الملعقة الخاصة بذلك
التي تظهر ايضاً في الصورة ..
.ونستطيع بعد ذلك اضافة العسل حسب الرغبه ...

,

الكبسه




المقادير:

زيت - دجاج - رز - طماط - بصل - فلفل حار - زر(قرنفل )- هيل - ملح - ثوم

الطريقة :

اول شي تقطعون البصل والثوم
وتحمسونه في القدر مع الزيت
.. بعد مايحمس يضاف الطماط
وبعدها تضاف قطع الدجاج ويقلب على نار هادية
لمدة 5 - 10 دقائق
يضاف ماء الى القدر ويكون اعلى من مستوى الدجاج
بحوالي اصبعين الى ثلاث اصابع
ويضاف عليه ملح حسب الرغبة وينطل معه فلفل حار
و 4 حبات هيل و4 حبات مسمار
وان حصل شوية بهارات وليمون اسود حسب الحاجة.

بعد غليان الماء .. احسب 30 - 40 دقيقه


مدة طبخ الدجاج حسب الرغبة في مستوى الاستواء
وبعدها ينشل الدجاج وينحط الزر
.. ويفضل موازنة مستوى الماء بعد وضع الرز
ويفضل انه يكون ارتفاعه بقدر اصبعين لا اكثر ..

ويوضع على نار هادية لمدة نصف ساعه تقريبا
الين يبتخر الماء تماما ..
اذا لوحظ فيه ماء يفضل ازالة غطاء القدر حتى يتبخر الماء المتبقي.
قبل استواء الرز بـ 10 دقايق يوضع الدجاج في الفرن
حتى يتحمر ويوضع فوق الرز على الصحن.
ويفضل اضافة السلطة والليمون ..

وبالهناء والشفاء.

.


بنت الصحن

المقادير :

* خميرة جافة
* ربع فنحان ماء دافئ
* 3 كوب دقيق عادي
* ملعقة صغيرة من املح
* 3 بيضات
* ثلاثة ارباع سمنه ساخنة

الطريقـة :-

* توضع الخميرة في الماء الدافئ وتذوب ،
ينخل الدقيق والملح في وعاء .
* أخفقي البيض ويضاف الى الدقيق مع سائل الخمير
و المذابــة ويعجن الجميع
، أضيفي تدريجيآ ربع الكـوب السمن السائح
( يجب أن تكون السمنه دافئة )
واعجني جيدآ حتى تتكــون لديك عجينه لينة
وإذا كانت العجينة جافة ممكن إضافة قليل مـن المــــــاء .

* اقسمي العجينى الى 16 كرة بحجم البيضة الكبيرة
وضعيها في صينيـــة خدي كرة من العجين وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق
ورقيها الـــــى أن يصبح القرص رقيقآ ..
أحضري صحن واسع للفرن وملسي بالسمن
وأبدي بفرشت 8 طبقـــــــات من الرقائق وبينهما السمن
وكل وما وضعت قرصآ
أضغطي عليه باطراف أصابعك ثم أدهنية جيدآ بالسمن
وهكذا حتى ينتهي 16 قرصآ يجـــــــب دهن القرص الأول
فوق السطح بالسمن
واتركيها في مكان دافـي لمـــــدة ساعة .
ثم ادخليها الفرن

الحلويات

ونبدئها بالمحلبيه



المقادير ..
نصف كاس حليب بودره ..

3

الى 4ملاعق كاسترد
2

فنجال سكر ..
رشه فانيلا

كاس ماء عادي + كاس وربع ماء حار

الطريقه ..

خلط المقادير مع بعضها ما عدا الماء .
. ثم نضع الماء العادي

وتخلط حتى تتجانس المقادير مع بعضها
..ثم نضع الماءالحار

وتخلط وتوضع على النار حتى تغلى
ثم ترفع من على النار

وتوضع بزبديات و تزين اما بجوز الهند او مكسرات
او أي شي تفضلينه ثم توضع في الثلاجه ..

وتقدم بارده

.

لقمه القاضي




1كوب دقيق
ملعقه كبيره حليب باودر
ملعقه كبيره كاسترد اونشأ(انا وضعت نشأ)
لكن الكسترد يعطيها لون رائع
خميره فورية
ذرة ملح
ماء للعجن


*******
اخلطيها مع بعض واعجنيها

ثم اتركيها تخمر نص ساعه

وبعدها ابدئي في القلي

على نار هادئه مع التقليب المستمر

وعندما تنتهي اضيفي عليها القطر او الشيره

واستمتعي بالطعم الرائع

الرواني



المقادير:

عشر بيضات

عشر ملاعق كبيرة دقيق

ملعقة بيكنج بودر

قليلا من الفانيلا للنكهه

الطريقة:

اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا

2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق

3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات

4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا

5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن

6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر
(الشروب) اليه

الحلبه الحامضه

وتعمل باخذ مسحوق الحلبه ووضعه في ماء في اناء
ما يقارب ملقعه لكوب

ونتركه ساعه

بعدها نسكب عنها الماء لان الحلبه ستبقى في قاع الاناء

ونخلطها بملقعه خشيبه او بضراب الكيك
(جهاز الخلط تبع الكيك )
الى ان يتغير لونها الى اللون الفاتح

ثم ناخذ الحمر
(التمر الهندي وونقعه في ماء لمده لا تقل عن نص ساعه ) نصفي الماء من البذور
وسنلاحظ انه اصبح ثقيلا الى حد ماء ونضيفه على الحلبه
ونخلط وبالامكان اضافه سكر على حسب الرغبه

وبالامكان اضافه ملعقه خل بدل الحمر

الملووج




وهو من انواع الخبز اللي تقدم مع السلطه
وطريقته كالتالي

المقادير

4 اكواب دقيق اسمر
كوب دقيق ابيض
خميرة اسعاف
ملح


الطريقة
-تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة
-يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه
-نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة
تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد
ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد.
..وذلك يحتاج لمهارة طبعاً
-تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه
(يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره)
يترك الملوج في التنور حتى يستوي .
.حتى يصبح شكله كما في الصورة.



=====

السوسي

اربع بيض
ملعقتين سمن
تقريبا كوبين حليب
ملح
خبز البر

:

الطريقه
يجهز الخبز ويخبز في التنور ويكون اغلض من المعتاد


يخلط البيض مع الحليب والملح والسمن
بعد نضاج الخبز نسكب قليل من الخليط في المقلى

:


يغمس الخبز في الخليط ويرص في المقلى اذا كان الخبز على مقاس المقلى مابه داعي نقطع الخبز


:

هكذا حتى انتهاء الكميه المناسبة
ويسكب باقي الخليط هذا اذا بقي على سطح المقلى
:
ويرش بالقحطة على الوجه

:
يوضع في التنور حتى ينضج ويتحمر الوجه

ويقدم ساخنا

ونختم سفرتنا بالمشروباات
حيث تمتاز السفره اليمنيه في رمضاب بمشروباتها الرائعه

وهنا اضع بعضا منها


شراب التمر الهندي




المقادير
كوب من ثمر التمر الهندي
كوبان ماء
سكر (حسب الرغبة)
ماء الورد
6 أكواب سكر إضافية


الطريقة
يوضع التمر الهندي في إناء ويضاف إليه كوبان من الماء ويوضع على النار
حتى يغلي المزيج (مدة دقيقتين)
يرفع عن النار ويترك جانباً
حتى يبرد عندئذ يعصر باليد ثم يوضع في كيس
صغير من قماش الشاش ويضاف إليه 6 أكواب من الماء
يعصر كيس القماش
بالضغط عليه حتى يرشح العصير المطلوب.
وبعدها يترك العصير مدة 10 دقائق
حتى يصفو لونه
عند تقديم الشراب يوضع لكل كوب ربع كوب سكر ويحرك جيداً ثم يضاف
إليه بضع قطرات من ماء الورد

.

شراب قمر الدين



المقادير

7 أكواب ماء ساخنة
2/1 كوب سكر
4/1 كوب ماء زهر
3 شرائح من قمر الدين


الطريقة
يُغسل قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة
يوضع في إناء زجاجي وينقع بالماء الساخن ليلة كاملة
بعد أن يذوب يصفى بمصفاة ناعمة
ويضاف إليه السكر والماء الزهر ويحرك جيداً
يوضع في الثلاجة ليبرد ثم يقدم

شراب الزبيب

طريقته كالتالي

زبيب

سكر

هيل وزر

ماء

يغسل الزبيب ثم يوضع مع الماء على النار
الى ان يغلي ويضاف

اليه الزور والهيل والسكر ويترك ليبرد ويقدم باردا

.,وبالهنا والعافيه .,