خبزة المقنا

خبزة المقنا :

التاريخ: 20/05/2010 م

الأكلات الشعبية القديمة في منطقة الباحة كانت تعتمد في الغالب على المحاصيل الزراعية كون المنطقة زراعية خصبة عن طريق مدرجاتها الزراعية ومصاطبها الجميلة التي تنتج وفراً غذائياً كان بمثابة سلة الغذاء ومصدر غذاء الأهالي الوحيد.. بيد أن الحصول على القمح وهو المعمول الأساس للأكلات القديمة يترتب عليه أعمال شاقة ومنهكة، ويتطلب الأمر إلى معرفة الأبراج الزراعة، وتتبع أبراج المذرى وهو ما تهطل فيه الأمطار بغزارة، ومن كان يمتلك ثوراً واحداً عليه أن يكون شريكاً لمن يمتلك ثوراً آخر لضمهما وباللهجة الدارجة ضبهما معاً بما يسمى الضمد وهو أداة خشبية ترتقي على عواتق الثيران لسحب عود الحرث وبعد مراقبة المحصول طوال العام وحمايته من الطيور، وعابري الطرقات من المسافرين عبر تضاريسها الوعرة إلى مكة، حتى تنضج تتم عملية الصرام (الحصاد) ومن ثم الدياس وهو المديس من المحصول بواسطة حجر ضخم تجره الثيران على أرضية صلبه من الأحجار حى يصبح تبناً أو ويسمى (الرُفه) ويتم في هذه الأثناء تغميم الثور بما يسمى الغمامة وهي مثل الكمامة توضع على أفواه الثيران لمنعها من الأكل، حرصاً على القمح! ويأتي بعد ذلك أعمال فصل التبن عن الحبوب وهي عملية التذرية أي حمل المديس ونثره وتعريضه لهبوب الرياح حتى تتساقط الحبوب ويتطاير التبن، ثم تأتي عملية الطحن، وهي عن طريق الرحى، والأرحاء في المنطقة تصنع من حجرين مستديرين يربطهما قضيب من الخشب في الوسط بحيث يمكن تحريكهما بواسطة قضيب آخر في حرف الرحى، ويتم وضع الحبوب أياً كانت ش***ا أو قمحا أو ذرة حتى يطحن وعادة كانت النساء هن من يقوم بعملية الطحن على الرحى، مع ترديد أهازيج الرحى للتسلية وقطع الوقت، وغالباً ما يكون لك من طرق الجبل ذلك الموال القديم الذي يشبه إلى حد كبير ألحان البحارة، وهو من البحر البسيط مثل: (هني عينك يا قمر وين كنت بادي.. يا مخيل كل وادي... وهني عين الشمس يوم تبدي على الهيل... من صلاة الصبح لليل.. وهني الدلة وهني الفناجيل... تشتفي من لمسة الهيل..


السمن البلدي (عدسة ابو سلمان)

من أهم الأكلات الشعبية في منطقة الباحة (الخبز) حيث يعمل خبز الباحة الشهير من دقيق القمح ويسمى "الخبز المقنّا" أي المعمول بواسطة "القنا" وهو الحطب، وتسمى القناة وهي شعلة من القبس في رزمة من شجر الشث المعروف في جبال السراة. ويعمل خبز الباحة من دقيق القمح بمقدار (7) كيلوجرامات من الدقيق تقريباً تقوم بعجنها مجموعة من النساء ويضاف اليها بعض الحبوب المستخلصة من نباتات موسمية تظهر مع زراعة الحنطة مثل السنوت والسنفاء، ثم تطرح على حجر غير سميك مستدير الشكل يصل قطره الى متر واحد تقريباً، ويسمى هذا الحجر "الصلاة" أي ما يصلى عليه بواسطة النار من خبز. ويوضع الحجر على كانون من الحديد قائم على ثلاثة قوائم بديلاً عن الأثافي التي هي عبارة عن ثلاثة أحجار توضع في موقد النار، وبعد أن يطرح العجين على ذلك الحر الموضوع على نار الأثافي أو الكانون يتم وضع المكب وهو غطاء حديدي مقبب بنصف دائرة حيث يتم بعد ذلك اشعال النار من بقايا الحطب فوق الغطاء الحديدي، وبعد أن تنضج تنزل وينزع المكب الحديدي فتبدأ مرحلة القناة وهي رزمة من شجيرات الشث المذكورة توقد فيها شعلة من القبس ويتم تحريكها يدوياً بالتدريج على سطح الخبزة، وهي مكشوفة حتى تنضج قشرتها وتكون قوراء كالقمر، وقد اكتمل نضجها من الجهة السفلية فيسهل نزعها وتقدم للأكل مع المرق والسمن والعسل وغالباً ما تقدم في المناسبات في منطقة الباحة.



كسرة (شتفة ) من الخبز .. (عدسة أبو سلمان)

وفي قرية رغدان لا يزال الأهالي متمسكين بهذه العادة وتعد تميزاً في كرم الضيافة من خلال التنافس في تقديم أكبر رغيف. وتجدر الاشارة إلا أن الأشهى وما يحفظ المذاق والرائحة الزكية المعروفة هو ما يكون بأيادي أهالي المنطقة ومن تراثها القديم.