بــــــانيه السمك

يؤكد باحثون في جامعة أكسفورد البريطانية أن اختيار النوع الصحيح من السندويشات والشطائر قد يساعد في تحقيق تقدم ملموس في عمل الأشخاص أو شفائهم من الكآبة أو تحسين حياتهم العاطفية

فقد وجد هؤلاء الباحثون أن تطبيق العلم على السندويشات المتناولة قد يساعد في تزويد الجسم بالعناصر الغذائية التي تفيد في تخفيف عبء كل موقف من مواقف الحياة, فعلى سبيل المثال, اكتشف الباحثون أن تناول سندويش دجاج التكا مع صلصة المانجا قبل اجتماعات العمل يساعد في تحسين اليقظة والانتباه عند الموظفين، وذلك لأن البروتينات الموجودة في الدجاج تشجع الدماغ على إنتاج الناقلات العصبية التي تساعد الشخص على البقاء متيقظا ومنتبها، وتزود صلصة المانجا بالفيتامينات والمعادن التي تتغلب على مشاعر التعب والإرهاق

وقد صمم الباحثون أربعة أنواع أخرى من السندويشات، منها ما يعتمد على التفاح وزبدة الفستق لزيادة النشاط قبل ممارسة الرياضة, لأن هذه الأنواع تحتوي على أغذية ذات عامل سكري منخفض، فتزود بدفق بطيء وثابت من الطاقة لحفظ نشاط الجسم أثناء التمرينات البدنية

وبناء على الاعتقادات اليونانية القديمة بأن التين يزيد الخصوبة والرغبة العاطفية، بينما اعتبر العسل المفتاح الرئيس لإشعال الحب في القرون الوسطى، فقد صمم الباحثون سندويشا منعشا يحتوي على هذين الغذاءين إلى جانب جبنة الريكوتا والبرتقال مخصص للحب فقط

أما للتخلص من تأثير الإسراف في شرب الكحول, يقترح الباحثون البريطانيون سندويشا من الشوكولا المحمصة والموز، لأنه يساعد في إطلاق السكريات والمعادن بسرعة لإعادة مستويات السكر في الدم إلى حدودها الطبيعية

وأخيرا, يوصي هؤلاء بتناول سندويشا من الحبش المدخن مع جبنة الكريمة, لضمان الحصول على قسط وافر من النوم الجيد أثناء الليل, وذلك لأن الحبش يحتوي على الحمض الأميني تربتوفان الذي يشجع الدماغ على إنتاج هرمون المزاج "سيروتونين", بينما تحتوي الجبنة على الكالسيوم وفيتامين (ب12) الضروري لإنتاج الناقلات العصبية المتحكمة في أنماط النوم

وأشار الخبراء إلى أن الفترات المخصصة للوجبات الغذائية أصبحت أقصر، لذا فان سندويشا سريعا وسهل الصنع قد يمنح الإنسان جرعة جيدة من الفيتامينات والمعادن التي تزيد النشاط أثناء النهار وتساعد على تحمل الإجهاد والتوتر

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
أو زعتر مع زيت زيتون

- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر


الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .

- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .

- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه

مناقيش بالجبن

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة

الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم

شو رايكم؟

.................................



ننتقل الان الى شي آخر

مناقيش بالزعتر واللبنة

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)

الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها

.............................


اكمل ولا كفايه؟؟؟


يالله آخر وحده


او نقدر انسميها لحم بعجين

المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما
رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة
قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون

الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا
يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا
توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم
تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون

الصلصات:



((صلصة اللحم الدسمة))))


المقادير:


4 ملاعق ملاعق طعام زيت
نص كيلو لحم من الستيك مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمه
6 فص ثوم مدقوق
وزن الواحدة 425 غ حبوب الطماط
3 اكواب معجون طماط
3 اكواب صلصة طماط
1 ملعقه طعام ورقه مرقدوش مجففه
3 ملاعق حبق المجففه
1 كوب ونص ماء
2 ملعقتا خل
4 ملاعق طعام مرق اللحم


الطريقه:

- يسخن الزيت في مقلاة كببرة ويضاف اللحم على دفعات قليلة
- ويترك على النار حتلا يصبح لونه ذهبيا مع التحريك باستمرار ومع الانتهاء من كل دفعه
ترفع من المقلاة وتوضع في وعاء وتكرر العملية مع كل دفعه من اللحم المفروم
- يعاد اللحم الى المقلاة مع خليط البصل وتضاف باقي المقادير وتترك المقلاة على نار خفيفه
دون غطاء ومع التحريك من وقت الى آخر لمدة ساعه ونص حتى تتكثف الصلصه


============

(((( صلصة سمك التونة)))

المقادير:

90 غرام زبدة
1 فص ثوم مدقوق
1 علبه 250 غرام فطر
ثلاث ارباع كوب صلصه بندوره
علبه وزنها 185 غرام سمك تونه تصفى وتفتت
رشه فلفل اسود
بقدونس اخضر للزينه

الطريقة:
-تسخن الزبدة في مقلاة
- يحمر الثوم فيها مدة دقيقتين ثم يرفع من المقلاة ويضاف الفطر ويترك على النار
مع التقليب حتى يصبح طريا .
- تضاف صلصه البندورة والتونه والفلفل (حسب الذوق) ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق
تقدم الصلصه فوق المعكرونة الساخنه وتزين بالبقدونس.


======================

(((( صلصة الكريما والفطر))))))

المقادير:

60 غرام زبده
علبه وزنها 185 غرام فطر
فص ثوم مدقوق
300 ملليمتر كريما
ملعقه صغيرة قشر ليمون الحامض المبشور
رشة فلفل 3 ملاعق طعام جبن بارمبيزان


- 1- تذاب الزبده في مقلاة.يضاف الفطر الى المقلاة ويترك على النار الخفيفة 30 ثانية
يضاف الثوم وقشر الليمون والفلفل حسب الذوق

- يحرك الخليط غلى نار خفيفه لمدة دقيقه الى دقيقتين .يضاف اليهما جبن البارمبيزان
ويترك الخليط على النار خفيفه لمده ثلاث دقائق.

* تقدم هذه الصلصه لكل انوع المكرونه يمكن استبدال هذا الجبن بالجبن الازرق
وعلى فكره للامانه ما جربت احط قشر ليمون مبشور بس نقلت لكم طريقه الكتاب انا جربته من غيرها.

===============================

((( صلصة الطماط )))

المقادير:
ملعقه طعام زيت
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
نص كوب كرفس مفروم
فصان ثوم مدقوقان
4 اكواب طماطم مقشره ومفرومة
نص ملعقه صغيره ورق مرقدوش مجففه او طازجه
رشه فلفل اسود
ملعقه صغيره سكر


الطريقه :

- يسخن الزيت في المقلاه ويحمر البصل على نار خفيفه مع الكرفس
حتى يذبل .يضاف الثوم والطماط والمرقدوش والفلفل (حسب الذوق) والسكر وورقه الغار.
- يغلى الخليط على النار .تخفف النار وتغطى المقلاة وتترك النار 40دقيقه ترفع ورقه الغار من المقلاه وتضاف الصلصة الى المعكرونة .

مقادير بديله: في حاله الرغبه يضاف 125 غرام فطر الصغير قبل 10 جقائق من انتهاء الطبخ على النار مع القليل من الزبده


================================


((((صلصه البستو)))))

المقادير:

125 غرام جبن بارمبيزان مقطع
2 فصان ثوم
نص كوب جوز وصنوبر
كوب اوراق حبق طازج
نص كوب زيت زيتون


الطريقه:

- تفرم جبن البارمبيزان فرما ناعما جدا في الماجيمكس حتى تصبح مبشوره ناعمه
ويضاف الثوم والجوز او الصنوبر وورق الحبق حتى يصبح الخليط ناعما.
- خلال الفرم يصب الزيت بالتدريج الى الخليط ويستمر الطحن حتى يصبح الخليط كثيفا متجانسا


*تصب هذه الصلصه على مختلف انواع المعكرونه المطبوخه وتقلب.
* تنبيه يمكن استخدام البقدونس بدل الحبق وهي أفضل.



===========================================

هذي كل الصلصات الايطاليه باجر او هاليومين اكمل المعكرونات وترى وايد معكرونات لا تطوفكم اكثر من 60 معكرونه ايطاليه بالاضافه الى الحلويات والمقبلات الايطاليه.

ملف كامل بالفعل نشكر جهودك

مشكور يالغالي وراح نجرب ونرد لك خبر بس انشاء الله تطلع الوصفه زينه

تقبل فائق الاحترام اخوك عاشق رباع:D

شكرا على الطرق الجميـــلة

ملف راائع

لذيــــذه

الله عليكي عزيزتي نهر العسل


والله وصفاة رائعه


وأنا أول ماشفتها أخذت وصة الكريمة بالفطر وعملتها


لأن أهلي يبغوني أتعلم الطبخ


ولذيـــــــــــــــــــذة على فكره

الله

سلمت يداكــ

جميلة منكـ