المختوم الفلسطيني هو نوع من الأكلات الفلسطينية
التراثية وتحديدا من منطقة الخليل ويعرف أيضا في
بعض المناطق باسم المختومة....
وهي أكلة شعبية تحضر غالبا في الولائم والمناسبات
وتتميز بمذاقها الغني واستخدام البهارات البلدية والسمن
البلدي....
إليك طريقة المختوم الفلسطيني:
في طنجرة كبيرة يوضع كيلو لحم غنم مع قليل من الزيت
ويقلى حتى يتغير لونه....
تضاف بصلة كبيرة مفرومة ناعم ويقلب الخليط حتى تذبل...
يضاف الماء الساخن لتغطية اللحم ويترك ليسلق حوالي 45
دقيقة...
أثناء السلق يتم إزالة الزفرة...
في وعاء يسخن ملعقتين كبيرتين سمن بلدي ويضاف خمس
فصوص ثوم ثم يقلب حتى يتحمر قليلا....
يضاف كوبين رز مصري ويقلب مع الثوم والسمن....
تضاف بهارات المختومة والملح والفلفل وتخلط جيدا....
في صينية فرن ترتب قطع اللحم ثم يوزع فوقها الرز...
يضاف مرق اللحم ويغطى الوعاء بورق الألمنيوم أو الغطاء....