24/08/2004, 02:16 AM
|
#6
|
|
عضوة مؤسسة ومشرفة المنتديات النسائية سابقا
|
بيانات اضافيه [
+
]
|
|
رقم العضوية : 3
|
|
تاريخ التسجيل : Aug 2004
|
|
أخر زيارة : 19/01/2011 (04:09 AM)
|
|
المشاركات :
3,254 [
+
] |
|
التقييم : 311
|
|
|
لوني المفضل : Cadetblue
|
|
محشي الملفوف يااااا بنات يا طعامتة
من الأكلات المحبوبة* يحضر الحشو باللحم او بدونه* يمتاز بطعم الثوم والنعناع والليمون كما* يحضر بصلصة الطماطة عند استخدام حشو اللحم*. مناسب لحفلات الشاي* والولائم*.
المقادير:
1500* جم ملفوف* (واحدة متوسطة‮
4*/3* كوب ارز مصري* (نشوي‮
190* جم لحم مفروم قليل الشحم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل زيت زيتون
2*/1* كوب بصل مفروم
2*/1* كوب طماطة مفرومة
4*/1* كوب بقدونس مفروم
3* ملاعق أكل نعناع طازج مفروم
ملعقة أكل نعناع جاف
2* ملعقة أكل شبنت مفروم* (اختياري‮ او* يستعاض عنه بالنعناع
4*/1* ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ملعقة صغيرة مسحوق كبابة* *(Allspice‭
4*/1* ملعقة صغيرة بهارات لبنانية
3* فصوص ثوم كبيرة مدقوقة مع رشة ملح وافرة
2* ملعقة اكل عصير ليمون
2* ملعقة أكل دبس رمان
لطهي* محشي* الملفوف*:
5* - 6* [SIZE=5]ملاعق أكل زيت زيتون
شرائح بصل بسمك* 1* سم كافية لتغطية قاع القدر
ثمرة بطاطة كبيرة مقطعة شرائح بمسك* 1* سم
4*/13* كوب مرق دجاج مملح حادق
*(حوالي* ملعقة صغيرة ملح‮
عصير ليمون حسب الذوق* (4* ملاعق أكل‮
*(يكفي* المقدار* 6* - 8* اشخاص‮
تخلط مكونات الحشو جيداً* وتغطى وتترك جانباً*.
تغسل الملفوفة وتشرح من قاعدة الاوراق باستخدام سكين حادة*.
يغلى ماء في* مقلاة بعمق* 5* سم وتبقى على نار هادئة وتغمس فيها الملفوفة لبضع دقائق على الوجهين حتى تنفصل الاوراق الخارجية عن باقي* الملفوفة*.
تقص الاوراق من القاعدة وتغمس في* ماء مغلي* ويمكن استخدام مقص المطبخ لتسهيل ذلك*.
ترفع أوراق الملفوف حال ذبولها*.
تعاد العملية لباقي* الاوراق حتى نحصل عليها كلها*.
تصفى الاوراق وتزال العروق الكبيرة ويحتفظ بها وتقطع الى قياس ورق العنب*.
تحشى كل قطعة بالحشو وتلف كما* يلف ورق العنب*.
تصب* 5* - 6* ملاعق أكل زيت زيتون في* قدر متوسط ويدور لتدهن الجوانب*. عند الرغبة ترص أوراق الملفوف الخارجية أو* يرص البصل المقطع حلقات ليغطي* قاع القدر ثم* يغطى بطبقة من البطاطة المقطعة حلقات*.
تحشى اوراق الملفوف ويلف كما* يلف ورق العنب وترص في* خطوط دائرية وعلى طبقات فوق البطاطة مع وضع عروق الملفوف بينها حتى* ينتهي* المقدار*. يوضع القدر على نار متوسطة لبضع دقائق حتى* يصدر صوتاً*.
يصب ما* يكفي* من مرق الدجاج المملح الحادق والمضاف إليه عصير الليمون بحيث* يتساوى سطحه مع الملفوف*.
يوضع طبق فوق الملفوف ليبقيه في* مكانه اثناء الطهي*.
يطهى على نار متوسطة حتى* يغلي* لبضع دقائق ثم تخفف النار ويهطى على نار هادئة لمدة* 30* - 40* دقيقة او* ينضج الحشو مع مراعاة مزاودته بالسائل المملح والحامض حسب الحاجة*.
يرفع عن النار ويقلب في* صحن التقديم بعمق* 1* سم ويزين السطح بالنعناع اليابس واوراق النعناع ويقدم مع الروب*.[/SIZE]
[SIZE=5]للتنويع*:*[/SIZE]
في* خطوة* 11،* يمكن اذابة ملعقتي* أكل معجون طماطة في* المرق ويقلل عصير الليمون الى* 3* ملاعق أكل او حسب الذوق*. وفي* هذه الحالة* يلغى النعناع الجاف*.
يمكن قلي* 5* - 6* اجنحة دجاج في* الزيت المضاف الى القدر مع بضع فصوص ثوم،* ثم ترفع الاجنحة ويرص البصل والاجنحة وتتبع باقي* الطريقة مع حذف البطاطة
|
|
|
ليت عند الباب نهرا من العسل والسماء تمطر سحايسها ذهب والفرح ثوبا عسى مابه طسل والنسايم هبهبتها هب هب
والمزون اللي بحمله قد رسل
ورنة المطر شبيهات الشهب
|