المقادير :

600 جرام من فيليه السمك .

حبتان من البطاطس .

حبة من الجزر .

حبة من البصل .

بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .

40 جرام من الزبدة .

100 جرام من جبن الريكوتا .

200 جرام من البقسماط .

½ رزمة من الشبت .

رزمو من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .

ملح وفلفل .

الطريقة :

(1) يوضعفيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد .

(2) تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا .

(3) يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة .

(4) تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .

(5) تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها .