(( المطبـــــق ))

المقاديـــر

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
ملح
حبة السوداء ( حبة البركة )

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.يعجــن
الخليط حتى يتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمـــر
ونرتفع الكمية

نسخن الزيت الغمور الى أن يسخن ونقلي به المطبـق
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات المطبق في زيت حار
حتى تصبح ذهبية اللون.

ويقدم المطبق مع العتر الأخضر المطبوخ
أو السباس الأحمر مع الحمر .



2- السمبوسـة

المقاديــر:-

* 4 أكواب دقيق أبيض
* نصف كيلو لحم مفروم
* 2 بصل مقطع قطع صغيرة
* ربطة كبزرة خضراء
* بسباس أخضر ( حسب الرغبة )
* ملعقة صغيرة ملح / ثوم مفروم
* ملعقة صغيرة كمون وفلفل اسود
* كبزر خضراء طازجة
* زيت للقلي .

الطريقــة :-

* يفرك الدقيـــق والملح مع نصــــف كوب من الزيت باطـــــراف الأصابع ثم يضاف تدريجيــــآ الماء حتى نحصل على عجينـــة متماسكة وتقطع العجينـــة بحجم حبـــــة الجوز (القعقـــاع ) وتوضع على صينيـــة مرشوشة بقليل دقيق وتغطي العجينـــة بمنشفة نظيف خاصة بالمطبخ لترتاح حوالى ساعة .
ملحوظـــــة : يوجد الأن في الأسواق عجينة شرائح السمبوســـــــــة جاهزة للحشو و ما عليك غير حشوها وقليها في البيت .
* سخني الزيت واقلي البصل والحار الأخضر (البسباس ) حتـــى يحمر البصل اضيفي قليل من الثوم المفروم واللحم المفروم كذلك ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يجف الماء إضافــة الكبزرة الخضراء.
* تفرد كرات العجين دوائر وتحشــــي بملعقة أكل من خليــــــط اللحم المفروم وتقفل على شكل نصف دائرة مع ضغط اطرافها برأس الشوكة .
ملحوظـــــــــــة : العجينــة الجاهــــزة ممكن لفها بشكـــــل مثلث .
* تقلي حبات السمبوسة بالزيت الحار المغمور وتقدم ساخنــــة

3- طريقة اخرى للمعصوبة


المكونـات :

طحين رقم (2) يعني الي من (( البر .. الطحين الاحمر ))
ماء + ذرة ملح + زيت + (( هنا للتغميس سمن بلدي او زبده او سمن عادي و سكر او عسل او اي شيء حسب الرغبة ))

طريقة التحـضير :

تحطون الطحين حسب الكمية المطلوبه و تخلطونه مع الماء لين يصير سائل بس مش كثير يعني يصير سائل كثيف (( مش عارفه كيف اشرحها )) , و تضيفو عليه شوية ملح .. المقادير في هذه الطبخه تكون حسب الكمية الي راح تسويهاا .. وبعد ما يكون الخليط جاهز ..
تحضر المقلاه و تحطوها على النار و تاكدو انها جفت من الماي حطو ملعقه زيت عشان لا تعلق الخبز بالمقلاه وبعدين باستعمال الملعقه الكبيره تحطوا ملعقة من الخليط في المقلاه بعد لا يسخن الزيت شوي .. ولازم تكون الخبزه شوي خفيفه و دائرية خلوها الين تحمر من الجانب السفلي وبعدين بحذر شديد اقلبوها على الوجه الاخر .. المهم لين تصير خبزه مستويه طلعوها وحطو غيرها ..
و بعدين لين تخلصو كل الخليط الي معاكم حسب الكمية المطلوبه ..تحطو الخبز مع بعض و تفتوه يعني تعملوه مع بعض لين تمتزج كل الخبزات و تصير بشكل خبزه وحده كبيره تعملوها وبفتحه في النص و عشان التغميس تحطو حسب الرغبه سمن بلدي او زبده مع سكر او مع العسل او صانونه اي شي .
وتكون طريقة الاكل تاخدو من الخبزه نفسها و تغمسو بالنص الخبزه اي السمن مع السكر او العسل ..
.. وهنا وعافيه

4- الخبز و الحلبة

الخبز والحلبـه : -

المقاديــر:-

* دقيق ابيض ( الكميه حسب الرغبه)
* قليل دقيق قمح
* مــاء / ملـح
* سمـن / زيــت

الطريقــه:-

* يعجن الدقيق بطريقة العادية أو في العجانه الكربائية ويقطع الى كرات ويبقى لمدة نصف ساعه مع تعطيته بمنشفة مرصوص بصحن .
* تفتح الكرات واحدة بعد الاخرى وتملـس العجينة بالزيــت وتكون على شكل قرص دائري بشكل المناسب لحجم المقلاة ثــم تطوي من الاربع الجهات ويكون شكلها مربع حتى تنتهى كمية العجين برصه في صحن مع تغطيته بالمنشفه
* تسخن المقلاة وترش بالزيت أو السمن ( حسب الرغبه) يفتح القرص الاول ويفرش على المقلاة مع التقليب المستمر وأضافة الزيت أو السمن عند التقليب ويعمل الاقراص كلهاعلى نفــس الطريقة حتى تنتهى الكمية .
* يفرش في صحــن واحـدة فوق الاخـرى ويغطى بـورق الالمنيـوم أو منشفه الى وقت الاستعمال وممكن يبقى في الثلاجة ثم يسخن بالفرن أو الميكروويف .


5- الكوارع ( اكله مشهورة بمصر ايضا )

الكوارع
عبارة عن أقدام الخروف في بعض البلدان أسمــــــها
مقادم وبعضهم بطلق عليها كوارع اما بالخليج يطلق عليها
اسم كراعيــن وهذه طريقة عمل شربة الكراعين في البيــت
أرجو أن تعجبكم
المقاديــر :-

* كوارع ( العدد خسب الرغبة)
* كوب معجون الطماطم
* 2 طماطم
* 2 بصل مقطع
* زيت
* ثوم مد قوق
* ملح / فلفل اسود / بهار مشكل
* خل ( الكمية حسب الرغبة)

الطريقـــــة:-

* تنظف الكوارع بالماء الساخن عدة مرات مع دعكها
بملح وازالت الشعر جيدآ وغليها بالنار مع الماء
3 أو 4 مرات مع عمل ماء جديد في كل مرة.

* اغلي الكوارع في المرة الاخيرة واضيفي الملح وبهار
الحبوب مثل الهيل -القرنقل-القرفة-الكون- جوزالطيب
على نار لمدة ساعة الى ان تنضـج الكوارع .

* يسخن الزيت ويحمر فيه البصل المقطع والثوم ويقلب حتى
يصـفر لونه يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعه وملح
والبهار المشكل والخل.

* ويضاف الى شربة الكوارع وتبقى على نار هادئة نصف ساعة
ويقدم الى جانب الوجبة الرئيسية .
6- الصيادية

الصياديــه : -

المقاديـــر : -

2كيلو سمك ناجل
4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع
4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً
10حبات ثوم مفروم ناعم
ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة )
3اكواب زيت لقلي البصل
2ملعقة طعام ملح ناعم
نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز
عمل الشتني : -
ببسباس مع الجبن الثوم والملح والليمون

الطريقـــــة : -

يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً
اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً
ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر
يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة
ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً
ثم يعاد المرق على النار فية ووضع الارز الى ان ينضج .
وبالهناوالعافية


7- لقمة القاضى

لقمة القاضي ( العومات )


1_ 4 اكواب من الدقيق العادى

2_ 3 اكواب من الماء

3_ 3 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة الجافة مذوبة فى ملعقتى طعام ماء

دافىء

4_ رشة ملح

5_ زيت للقلى


الطريقة تذوب الخميرة كما أسلفت و تترك على جنب مدة 10 دقائق

ينخل الدقيق و الملح ثم يضاف الماء و مزيج الخميره الى الدقيق و يعجن الخليط

جيدا"

يضرب العجين باليد جيدا" حتى يصبح متماسك و لين و يترك العجين فى وعاء

و يغطى بقطعة قماش حاص بالمطبخ لمدة 4 ساعات أذا الجو دافىء أو يوضع خلال الليل حتى يختمر

يضرب مرة أخرى باليد حتى تذهب الفقاقبع .

ومن ثم يحضر القطر

1 2/1 كوب و نص ماء

3 ملاعق طعام ماء زهر

3 نقط عصير ليمون حامض

5 أكواب سكر

يسخن الزيت لحرارة متوسطة و يكون فى وعاء عميق

وعندما نتأكد من سخونة الزيت نضع كمية من العجين فى قبضة اليد و نضغط

على العجين بين الأصابع حتى يخرج من بين الأبهام و السبابة

و قومى بقطع العجين الذى بين الأبهام و السبابة بملعقة صغيرة الى كرات

صغيرة و توضع على الزيت حتى تغطية مع الأستمرار فى التقليب حتى تصير

ذهبية اللون من جميع الجهات و تخفف النار تحت الزيت

ثم نقوم برفع الكرات من على الزيت بملعقة كثيرة الثقوب و تغمس بالقطر و تترك

فية حتى تتشرب القطر

ثم نرفعها مرة أخرى من القطر و هكذا حتى ينتهى العجين

و توكل باردة أو حارة


8- اللقيمات
المقادير

نصف كوب طحين اسمر

نصف كوب طحين ابيض........نصف كوب روب (زبادي).........1 ملعقه صغيره

خميره........ثلثين كوب مــــاء.......1 ملعقـــه كبيــــره بطاط مهروس ....زيت للقلي

الشــــيره..
4 كوب سكــــر + 4 كوب مــــــاء+نصف م..ص...عصير ليمون +ربع

م ..ص زعفران+1 ملعقه كبيره مـاء زهـــــر (حسب الرغبه)

الطريقة

ينخل الطحين مع بعض مع الخميره ...يضاف الروب والماء الى

الخليط ويعجن جيدا حتى تتكون عجينه متماسكه تغطى وتترك في مكان دافئ

حتى يتضاعف حجمها ثم تخلط مع البطاط المهروس وتعجن جيدا.

يسخن الزيت ثم تخفف النار وتشكل بواسطة ملعقه صغيره على شكل كور وتلقى

في الزيت وتقلب باستمرار حتى تتحمر من جميع النواحي..بعد ذلك تخرج وتصفى

من الزيت ثم ترش بالقطر...

و بالهنا و الشفا
كفاية طبخ اليوم تعبت
السفرة مليئة بخيرات الله
كلوا بألف هنا و ادعوا لى