|
الخبزه والمعرق حصريا من مطبخ لؤلؤة زهران
اخواني واخواتي اعضاء وزوار منتدى (((رباع))) سلام الله عليكم ورحمته وبركاته اسعد الله ايامكم ولياليكم بالخير والمسرات والصحه والعافيه اليوم جايبه لكم من مطبخي المتواضع اكله جنوبيه من عهد الاجداد والاباء حيث ان شهرتها العريقه تجعلها غنيه عن التعريف لن اطيل عليكم تفضلو حياكم الله وبياكم مقادير العجينه كيلو دقيق الخاص بالاكلات الشعبيه او حسب الكميه لكل ربت بيت ملعقه ونصف ملح نصف ملعقه سنفاء(ثفاء) تضاف للدقيق لتجعل رائحة الخبزه مميزه وذات مذاق رائع مقادير المعرق نصف كيلو لحم او دجاج مقطع لقطع صغيره جدا حبتين طماطم شبه مفرومه بصل مقطع شرائح صغيره ملح وكمون وملعقة صلصه ربع فنجان شاهي زيت طريقة العجين http://ruba3.net/up/files/6588.jpg نحضر وعاء عميق ونضع الدقيق والملح والثفاء ونعجنها بحيث يضاف الماء تدريجيا الى ان تصبح العجينه لا قاسيه ولا سائله شبهه متماسكه لا تلتصق باليد نتركها لترتاح لمدة نصف ساعه http://ruba3.net/up/files/6590.jpg نحضر الوعاء الخاص لاعداد المعرق ونضعه على نار هادئه نسخن الزيت قليلا ثم نضع البصل ونحمره الى ان يصبح ذهبي اللون نضع اللحم او الدجاج ونقلبه الى ان يتغير لونه ثم نضيف عليه الملح والبهارات ونغطي القدر لمدة عشر دقائق بعدها نضيف الطماطم والصلصه ونتركها تتسبك مع اللحم على نار هاديه ثم نضيف لها كميه كافيه من الماء المغلي ونتركها الى ان ينضج اللحم http://ruba3.net/up/files/6598.jpgها نضع الصاج على الفرن ونسخنه لدرجه عاليه ناخذ العجين ونضعها على الصاج مثل ماهو موضح بالصوره ونترك الصاج لدقائق حتى تتحمر القشرة السفلى للخبزه بعدها ندخله الفرن الساخن والمشتعل من الاعلى فقط ونغطي الصاج بصينيه لمدة نصف ساعه تقريبا او اكثر حسب ماترى ربة البيت الوقت كافيا نشيل الصينيه ونخفض النار مع مراقبة للخبزه الى ان يصبح لونها محمرا من جميع الجوانب ثم نخرجها من الفرن بالشكل الموضح في الصوره نقطع الخبزه على حسب الاشكال المرغوبه ونجهز المعرق والسمن الجنوبي المعد في المنزل واللبن بالريحان والعسل ونقدمها على السفره امممممممممم هااااه وش رائكم في الخبزه مع المعرق لا احد يقرب الطبق محجوووووز وهنا لجميع الاخوه والاخوات اعضاء رباع اللي معنا في رحلة باص اعضاء رباع المتجه لمنطقة النماص ههههههههههههه ان شاء الله ماقدمت حاز على رضاكم فما اقدمه لكم ولاجلكم لكم مني جميعا اطيب وازكى التحاااايا لؤلؤة زهران الأربعاء 17/11/1433 هـ 03 أكتوبر 2012 م سوف اوافيكم لاحقا بطريقة اعداد السمن الجنوبي المميز بنكهته وطعمه الذيذ قولوا ان شاء الله وتابعوني |
ما شاء الله تبارك الله وعيني عليك باردة أختي الفاضلة لؤلؤة زهران وأنا أشهد أن هذه هي الأكلات التي تقعد الرأس بلا ملوخية ولا تميس ولا يحزنون وأنا أموت في أكلات الديرة وأم محمد الله يحفظها بارعة في إعدادها ولله الحمد وبنفس طريقتك إلا أنها لا تستخدم الصاج في إعدادها وإنما لها صينية خاصة بها ، أما الصاج فيستخدم في إعداد القرصان ، وهناك فرن تركي كهربائي أبيض مدوّر يباع في محلات الأواني المنزلية قيمته في حدود الــ 120 ريال هذا الفرن يخلي الخبزة كأنها تمرة جربوه وعلى مسؤوليتي ويستخدم أيضاً في تحمير الدجاج وإعداد الكيك وخلافه ، أما بخصوص المعرق فأنا أتذكر والدتي حفظها الله كانت قديماً تسوّي المعرق بالجلمة وهي قطع اللحم البقري الصافي مع الشحم والملح تطبخ على النار حتى تستوي ثم توضع في الدولاب ويستخدم منها حسب الحاجة وكانت شديدة الملوحة حتى لا تفسد لعدم وجود الثلاجات قديماً ، وكان المعرق يطلع معها شئ خرافي والله يغفر لي كنت أتسرّق من الجلمة على أهلي وأملأ جيبي منها وأروح أصيد الطير عند البلاد وفي الجبال وكان لها طعم لذيذ جداً وحسب معلوماتي فإن محلات أولاد علي في الربوة في الرياض تقوم ببيع هذه الجلمة وهي تسمى عند أهل القصيم ( الحميسة ) ولكنني لم أتأكد من ذلك بعد ، أختي الكريمة أنا على أحر من الجمر في إنـتظار طريقة عمل السمن الجنوبي أرجو أن توافينا بها سريعاً لأن السمن الجنوبي المعروف بنكهته مع الخبزة وعيش المسواط وقرصان الصاج شئ جنان وخرافي . دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري . |
ياجعلك سااالمه
|
اقتباس:
اشكرك اخي الفاضل طير حلحال على مرورك العطر وعلى طيب وكرم اخلاقك اخي الفاضل (الجلمه) عندنا تسمى (القليم) وهو ويعمل بكثره في ايام الاضاحي ويستفاد منه فتره طويله لعمل المعرق ولا يدامات او طبق رئيسى مع الخبز مثل المقلقل ومثل ما تفضلت له طعم مميز ورائع وهو معد مسبقا وجاهز للاستعمال وكل ربة بيت تعده على حسب طريقتها بحيث تضيف عليها ماتشاء اما السمن ان شاء الله قريبا اوفيكم بطريقة اعداده علىحسب طريقتي دمتم اخوي بصحه وعافيه |
اقتباس:
اخي امير بعزتي منور المنتدى بطلتك العطره الف الف شكر على مرورك دمت بخير وعافيه |
ياسلام عليك دائما مبدعة انا اشهد انك لفتحتي نفوسنا
المشكلة اني شفت الخبزه وانا جيعن بعد ماتغديت قاعد في المكتب والله يجعلها مع لذيذ العافية محل ماتسري تمري اما مبدعنا طير حلحال ففعلا القليم له طعم مختلف وذكرني بشغلة السرقة والله انا ماكنا نقصر ويازين طعمها زيناه وبالهناء والشفاء نبغي كل يوم اكله جديدة وتسلم الايادي |
اقتباس:
دمت بخير وعافيه |
والله رووووووووووووووووعه ومن اجمل الاكلات المحببه لقلبي تسلم ايدك يالؤلؤة زهران وبيض الله وجهك موضوع جدا ممتاز وراق لي بالاضافه الى موضوع السمن قبل فتره كنت في حوار مع احد الزملاء عن محاولة التعرف على طريقة اعداد السمن بالطريقه الجنوبيه وكنت حريص على ان اعرف الطريقه واردت البحث عنها والتعرف عليها باي طريقه والان سعدت جدا باعلانك عن طريقة السمن وانا متشوق لمعرفة طريقته وتطبيقها لكي مني جزيل الشكر وفائق التقدير بانتظار موضوعك القادم بكل شوق |
اقتباس:
والفضل والشكر لله عز وجل الذي يوفقني لتقديم مايسر ذائقتكم جميعا وان شاء سبحانه وتعالى وانتم بخير تشاهدون طريقة اعداد السمن الجنوبي حصريا من مطبخي لن يطول انتظاركم تابعوني تحياتي وتقديري |
اولا السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ونبدا بالسلام حتى يفتح لنا الباب ونجلس في مجلسكم العامر ومن ثم الضيف في حكم المضيف ولاكن نحن ابنا الجنوب اشتهرنا بهذي الاكلات الشعبيبه وخاصة الخبزه المقناة ومعها المعرق والسمن لعسل وقد تذكرت سالفه سوف اوردها هنا كان احد الظرفاء يزور اهل صاحبه وصديقه الشائب الذي قد رحل وترك الجود والجود من الماجود لاكن الضيافه تحتم على الواحد ان يعمل المستحيل على ان يكرم ضيفه ونحن في الجنوب لانعرف الرز الى نادرا في الماضي مثل يوم السوق ويخذ وجبة منه بالمكيال وكل ما لدينا هوا البر والسمن والعسل والذره والعيش والعصيده والمشرق والخبزه والدغابيس وهاكذا والضيف له كرامه وكان يرفع السمن بعد ان يقوم الضيف ويوضع في العليه في مكان امين ويجمد الى ان تاتي الحاجه اليه بيت القصيد والسالفه وهذا سار مثل في الجنوب نكمل الضيف والمضيف هوا ابن ذاك الشايب الذي كان يعمل المستحيل من اجل ضيافة من يزوره (( هنا جا لابن لى الضيف يساله قال ياضيف هل تريد نحط لك سمن او نحط لك عسل الضيف فكر يريد السمن البري الجنوبي الحروكذالك العسل شي جميل ان يجد عسل ويريد الجميع قال يافلان قال نعم قال الله يرحم حيات الشيبه كان يخلطها اى يحط السمن في العسل ويقدمه لضيف فاصبحت مثل يقال شكرا اختنا العزيزه نعم ان هذي الوجبه لو اكلتها الصباح لن اعود الى المنزل الى في المساء من ما فيها من فوايد بر وعسل وسمن كلها مفيده وهذا مطبخك واكلتك هي مفضله عندنا ونتمنى عودتها ونفتك من الرز الهندي وجماعته وفقك الله ورعاك ا مشهور هااااه وش رائكم في الخبزه مع المعرق لا احد يقرب الطبق محجوووووز |
الله يسلم يدينك أختي لؤلؤة زهران
هذه الأكلات الشعبية فعلاً لها نكهة خاصة ومذاق خاص تحياتي لكِ على هكذا إثراء لمثل هذه الأشياء |
شكرا لؤلؤة زهران وفقك الله ورعاك وفعلا الاكلات الجنوبية لها نكهة خاصة ومختلفة تماما بروعتها ومذاقها ولكن تحتاج لمجهود لاثقانها ورحم الله أمهاتنا وأمهاتكم رحمة واسعة أمين
|
لؤلؤة زهران الله يسعدك
وتسلم الايادي التي اعدت خبزه تفتح النفس بس تصدقين اخت لؤلؤه ذكرتيني بالخبزة اللي على الصلاه والمعرق اللي بالقليم ايام زمان وانا اقترح على ادارة المنتدى ان يفكرو باقامة لقاء لمن استطاع الحضور من الاعضاء بمنطقة الباحه على ان تكون الوليمه من صنعك انتي والاخوات اللي بالمنتدى لانا نشوف من بعيد بس ههههههههه وودنا نذوق طعم هذا الابداع لاهنتي تقديري ووورد |
اقتباس:
اشكرك مديرنا الفاضل مشهور على حضورك وتشريفك العطر وعلى اضافتك الكريمه دمت بخير وعافيه |
اقتباس:
دمت بخير وعافيه |
واو رووووووعه بصرااحة شكلو بيشهي يم يم
لؤلي شو مااودكك تشااركيني بالمطعم تبعي ونفتح قسم للماكولات الشعبية ههههههههه انا كماان نفسي اتعلم طريقة عمل السمن يسلمووو يدينكك حبيبتي موضيييعك كلهااا رااااائعه ومفيده لا عدمناك ولك مني كل الود وردددة |
وين السمن يا لؤلؤة زهران توّني راجع قبل صلاة الفجر من الإستراحة ودخلت المنتدى على عجل وكنت أتوقع أنني بأحصّل طريقة عمل الصهيـبـي قدامي ، وللمعلومية الصُّهيـبـي نسبة لإسم البقرة فعندنا في غامد نسمّي البقرة صُهبة وعدة مسميات أخرى ، وحقيقةً لا أعلم المغزى من هذا الإسم حتى لا أحد يسألني ويقول وش معنى صُهبة فأنا خرجت للدنيا وأنا أسمع الوالدة حفظها الله تقول للبقرة صُهبة وكذلك بقية النساء في قريتي ، والشاعر يقول ( حط بـيدك في الصهيـبـي ولا هي بروقة ) ومعنى بَـرْوقة خلط السمن باللبن أو الفريقة فهذا الشاعر يقول للضيف حط بـيدك في الصهيـبـي ولا هي بَــرْوقة لأنه كلما ضافه في بـيـته يخلط السمن باللبن أو الفريقة على شأن يـتوفر السمن ويقول له أضرب في السمن حتى تشبع فأنا أقـدّم لك السمن مع الأكل صافي بدون أن أضيف عليه حقينه أو فريقه . وعلى الطائر : يُقال أنه كان هناك غامدي وزهراني أصدقاء وكلما كان لأحدهما مشوار أو زيارة لقبـيلة الآخر يضيف صديقه في بيته ويبقى عنده حتى تـنـتهي مهمته التي جاء من أجلها ، وكان الغامدي كلما أراد أن يُـقـلّـط الزهراني على العشاء أو الغداء يقول تفضل حياك الله يا الغالي قل بسم الله وهذه كلمة دارجة تُقال في أغلب قرى غامد ولا يُقصد من ورائها شئ ، ولكن الزهراني فهمها بشكل معكوس وكان يتوقع أن الغامدي يقولها من أجل أن يتبارك الأكل ويتوفّر ويـبقى للكهلة وأولادها ما يأكـلوه بعدهم ، واستمر الحال على هذا المنوال ، وفي إحدى المرّات ضاف الغامدي الزهرني في قريته ورحّب وسهّل فيه وعندما قـلّطه على العشاء قال الزهراني للغامدي تفضل الله يحيـيـك يا ضيفنا الغالي وطلاقه لـنّـك سمّيت لأسلّبك بالجـنـبـيـة كُل إنت والشياطين حتى تشبعوا وإذا ما شبعتم ترى خرائط الدقيق معانزه جوف العليّة ههههههههه دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري . |
اقتباس:
دمت بخير وعافيه |
اقتباس:
فكره اللقاء جدا رائعه جدا ولكن لاسف انا والاخوات كل وحده في مدينه لذلك استمتعوا بمشاهدت الاكلات من خلال الصور ههههه |
قسم بالله لضحكت على قصة ذامعك الغامدي والزهراني ههههههههههههههههههههههههه
اللي يشوفنيه يقول وش معه ذيه اخاف انه غزل اما طريقة السمن فوالله انا معكم منتظرون وفي زهران يسوونها بالحلبه وبعض المناطق بالدقيق واما لؤلؤة زهران فمدري عنها بييش تسويها ننتظر ونشوف اما الصهيبي فاعتقد انه نسبه الصهباء اي البياض الذي يخالطه حمره والجمال لاي شي سواء المرأة البيضاء او غيرها من الشي الجميل والسمن من اجمل اشياء واكثرها شفافية وجمال والقهوة الفاتحة اللون أرأيت ما فعلت بنا الصهباء - أرأيت ما فعلت بنا الصهباء= من حيث تسبي العقل وهي سباء جارت على الأعطاف حين جرت لها= جرى النسيم غصونه الندماء بكر على قرع المزاج تبرجت= في الكأس فهي قريعة عذراء نار يزيد الماء في إيقادها= أرأيت نارا يزدهيها الماء ومن العجائب أن تروض أمة= قتلت وفيها بعد ذاك إباء يحدو بها صخب المثاني كلما= غنى تثنت أيكة غناء حسب الأماني موردا ومغردا= وهل المنى إلا غنى وغناء ما لي وللأيام تخطب هدنتي= حتى كأن صروفها أكفاء لا تستطيع يد تصد شكيمتي= عن شيمتي فلتجهد الأعداء إني لذو لونين أحمد معشرا= وأذمهم ما أحسنوا وأساء وا خلق سما خلق الأمير بفضله= والسيف فيه رونق ومضاء متواضع في عزه لعفاته= إن التواضع في العلاء علاء وايضا روحُ النفوسِ تنفُّسُ الصهباء منْ دُونها كالصبح باللألاَءِ فكأنها مِنْ فوق عرش زُجاجها بلقيسُ تُجْلَى في حُلَى حسناء وكأنها في الكأس شمسٌ قارنتْ بُرْجَ الهلال فهلَّ بالأضواءِ نظم الحبَابَ على شقائقِ أرضها نثرُ اللآلىء من ندى الأنواء لَمْ أدْرِ هل أبدتْ حَباباً زاهراً أو عكسَ نورِ كواكب الجوزاء تسرِي كسَرْي الروح في أعضائها أو كالصَّبا في الروضة ِ الغنّاء وتُعيدُ نشأتها المشيبَ إلى الصِّبا فكأن عيسى جاء بالإحياء تَرْوِي عن العصر القديم حديثها بتسلسلٍ والدَّوْرُ في الندماء |
لؤلؤتنا المبدعه تسلم يدك يارب وباين ماشاء الله انه مشهي ولذيذ ومفيد من حيث القيمة الغذائية وياليتك جارتنا لؤلؤتنا ماشاء الله طبخاتك شكلها مشهي الله يعطيك العافيه وصحتين وهنا على قلوبكم غاليتي وووردطبييييييييييخ
|
اقتباس:
من عنوني ابشري من اليوم اعتبريني شريكتك في المطعم انا اجهز الاكلات الشعبيه وانتي تعملي لها دعايه بطريقه تجذب الزبائن هههههههههه السمن الجنوبي جاهز تفضلي يسرني ويسعدني تشريفك العطر |
اقتباس:
اشكرك على اضافتك المميزه بروحك الطيبه قصه رائعه اسعد الله قلبك مثل ما اسعدت قلوبنا بطرحها هنا اما الصهباء فهي كلمه لاول مره اسمع بها ولا اعرف ما معناها ومن هنا اقدم لك دعوه لتشرفني بمررك العطر على موضوعي الجديد وهو طريقة اعداد السمن الجنوبي حصريا لمنتدى رباع واعضاءه وزواره الكرام http://www.ruba3.com/vb/showthread.php?p=676043&posted=1#post676043 |
اقتباس:
وهي التعريف بمعنى كلمة (صهباء) فأكيد الكثير لم يعرف معناها الا من خلال ماتفضلت بأضافتها هنا في هذه الصفحه العطره بتواجد الجميع وفعلا كما ذكرت القصه التي سردها لنا الاخ طير حلحال بإسلوبه الجميل وروحه الطيبه رائعه جدا بارك الله فيكما جميعا ودمتما بخير وعافيه |
اقتباس:
هلا وغلا ومليون مرحبا ببسمة المنتدى اسعدني مرورك الغالي لا عدمنا طلتك المميزه بروحك الطيبه وكلماتك العذبه تحياتي وتقديري |
|
|
| الساعة الآن 04:03 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق محفوظة © لأكاديمية العرضة الجنوبية رباع