المائـــده المغربيه في رمضان

.,., المائـــده المغربيه في رمضان .,.,

الحريرة

و هي الأساس في المائدة المغربية خلال شهر رمضان




المقــادير

4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة

400 غرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة

250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة

6 أكواب أو لتر ونصف من الماء

3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي

300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة فرما خشنا

ملعقة كبيرة من رب البندورة

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم

رشّة قرفة

4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرما ناعما

2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرما ناعما

2/1 كوب من الحمص المسلوق

عصير ليمونة حامضة

4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوب
في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير:

تًُشوح قطع اللحم والبصل مع الزبدة
في قدر كبيرة حتى يصبح لونها بنيا.

يُضاف الماء مع مكعبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة

رب البندورة والتوابل.

يغلى المزيج، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة

كاملة أو حتى ينضج اللحم.

يُضاف البقدونس مع الكزبرة، الحمص، عصير

الليمون الحامض ودقيق الذرة مع الماء.

يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.

يقدم الطبق ساخنا.





الشباكية



المقادير

1/2كوب زبدة لينة
_ معلقة كبيرة سكر
_ 1/2 4 كوب دقيق
_ معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ
_ قليل من الزعفران
_ 1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة
_ بيضة
1/4 معلقة صغيرة ملح
_ 2 معلقة صغيرة ماء الزهر
_ معلقة كبيرة خل
_ زيت للقلي
سمسم للتزيين
_ قطر(شربات)

الطريقة :

- نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ
ويترك جانبا حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران
- نخق الزبدة جيدا ونضيف السكر مع الإستمرار في الخفق
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجيا ونخلط المواد تدريجيا حتى تتجانس
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء
ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين
لحين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
حتى يصير رقيقا ثم نقطعه إلى مربعات
- نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد

- نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة
وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى
- تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة
- تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات)
ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم






المقروط بالطريقة المغربية




المقادير:

- العجين :
3 كوب من السميد المتوسط
1 كوب من السميد الرقيق
نصف كوب زبدة دائبة
نصف كوب زيت


قليل من السكر
قليل من الماء للخلط

- الحشوة :

نصف كيلو من التمر مبخر
قليل من القرفة
قليل من الزبدة
زيت
عسل


الطريقة:

- تخلط جميع مقادير العجينة جيدا ثم تقسم قسمين .
- تخلط مقادير الحشوة جيدا .
- يبسط أول قسم ثم يمد فوقها حشوة التمر ثم تمد الطبقة الثانية من العجينة .
- تقطع على شكل معينات ثم تقلى في الزيت الحار ثم تغمس في العسل و تقدم .





سلو



هذه الوصفة سهلة ولذيذة مع شاي نحن المغاربة
نحظرها في رمضان و مناسبات متل الولادة إلى أخرى أتمنى أن تعجبكم

المقادير:

-500 غ دقيق أبيض محمص حتى يصبح لونه أسمر
-250 غ لوز مسلوق ومقى ومقلي ومهروش
- 250 غ سمسم محمص ومطحون
- 100 غ زبدة مذابة
- 125 غ عسل
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
-سكر بودرة ناعم للتزيين

الطريقة :

ضعي جميع المكونات أعلاه في إناء ماعدا الزبدة والعسل
أضيفيهم فيما بعد حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض.
ضعيهم في طبق للتقديم وزينيهم بالسكر البودرة
وبعض حبات من اللوز المقلي كما موضح في الصورة.





البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل



المقادير:

1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق
- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة
-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة
-1 كلغ من ورق البسطيلة ( الجلاش )
-2لتر عسل-زيت للقلي.

الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه
ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة
و50 غ الزبدة المذابة,
ثم نضيف 3 أبيض البيض للحصول على عقدة لينة و تماسكة
ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة
وتطلى الورقة بقليل من الزبدة
;توضع العقدة في جنب الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة
على شكل مستطيل أو مثلث
ويلصق الطرف الآخر بأصفر البيض .
تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها
ثم تغمس في العسل الدافئ



البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل


نفس المقادير ونفس الطريقة إلا قبل طحن اللوز
يجب سلقه الماء ثم تقشيره وطحنه







المسمن معمول بالشحمة

المقادير

عجينة المسمن عادية :
الطحين والملح والماء دافئ ندلكها جيداوتعمل كويرات

الحشوة:

في مقلاة نضع الشحمة محكوكة أو مقطعة مربعات صغيرة
+ بصلة مشلظة+ فلفلة مقطعة مربعات صغيرة
+قليل من القزبور والمعدنوس+ملح+إبزار
+الفلفل الأحمر مطحون ( غبرة )
+القليـــــــل من الخرقوم+قليل من الزيت

تعجن العجينة



بعد ما ندلكوها نعملها قطع دائرية



نعمل الحشوة




نعملها على شكل مربع علشان من بعد نطلقها




الآن نضع واحدة في قلب واحدة




شفتو الطريقة كيف



...




الشكل نهائي ومن بعد تطلق و نضعها في المقلاة






وهدا الشكل النهائي بعد ما يطبخ
يقدم مع الشاي المغربي وهو ساخن







محنشة اللوز

المقادير

علبة جلاش + كيلو لوز مقشر ومحمر ومطحون مع كيلو سكر
+ كوب صغير زبدة + ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة+ ملعقتين ماء زهر +
كوب كبير ممزوج زبدة وزيت لدهن الجلاش + عسل أو قطر .

الطريقة

نخلط اللوز مع كل المقادير
.نشكله على شكل مستطيلات .
نقطع الجلاش ندهنه بخليط الزبدة والزيت على شكل مستطيلات
نضع وسطها اللوز ونلفه على شكل أسطواني
ثم نبرمه على الشكل الظاهر في الصورة
ندخله الفرن إلى أن تتحمر ونخرجها ونسقيها بالعسل أو القطر .















الشاي المغربي بالنعناع منعش


المقادير :

ملعقة كبيرة شاي أخضر
باقة نعناع كبيرة
أربع ملاعق كبيرة سكر (حسب الذوق)
نصف لتر -2 كوب- ماء

الطريقة :

- نضع الماء في إناء حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نضع الشاي في إبريق خاص للشاي نصب عليه الماء المغلي
ثم نضعه على النار لمدة 5 دقائق.
- نضع عليه النعناع بعد غسله جيدا بالماء البارد مباشرة
ونضع عليه كمية السكر (حسب الرغبة) ونتركه لمدة 3 دقائق.
- بعد إضافة السكر يرجى خلطه بملعقة ليذوب السكر ويقدم.


اعداد


اختكم /هيفولا