المائدة الجزائرية في رمضان

المائدة الجزائرية في رمضان

طاجين لحلو



طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف
يحضر في رمضان أو في الاعراس

في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو
و في الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة و غيرها
و في مدينة سطيف يسمى طاجين لحلو

المقادير:

1 كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام برقوق مجفف
200 غرام مشمش يابس (مجفف)
100 غرام تفاح (يمكن الاستغناء عليه
لانه غير اساسي في الطبخة)
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
100غ لوز مقشر و محمص

التحضير :

- قطعي اللحم وضعيه في القدر و أضيفي القرفة و السمن
ثم اتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر
حتى تدوب السمنة ثم غطها بالماء
و بضع قطع من السكر

-اتركي الكل يطهى على نار ضعيفة
مدة 30 دقيقة تقريبا
،مع إضافة قطع سكر من حين لاخر
- من جهة أخرى أنفخ البرقوق و المشمش اليابس
و الزبيب بالبخارمدة 10 دقائق ،
أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،
- قشري التفاح و نقطعه الى اجزاء متوسطة
- في منتصف الطهي أضيفي البرقوق والمشمش اليابس
و الزبيب و قليل من الماء حتى تغطي الفواكه كلها.
- نضيف قطع السكر المتبقية.
- انزعي غطاء القدر جزئيا و اتركيه فقط على حوافها
- نترك الكل فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة
حتى يصبح المرق كثيفا،
ـ قبل اطفاء النار بعشر دقائق نضيف الموادالمتبقية
من التفاح وكذلك اللوز حبات مقشرة و محمصة .
-خلال هذا أنثر ماء الزهر و اتركي الكل يغلي بدون غطاء للطنجرة مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.

ملاحظة: يمكن تعويض التفاح بالإجاص


أنواع السلطات

طاجين الزيتون الجزائري

المقادير :

نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة ...
الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء
مرتين في اليوم عوض غليه لازالة الملوحة

نحتاج : قطع لحم او دجاج ، بصل مفروم ،
ملح ، فلفل اسود ، سمن

طريقة التحضير:

نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+
ملح+فلفل اسود+سمن

نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق
،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون
و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي
نأخذ مقدار 3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة
في كأس و نضيف له ملعقة طحين ملعقة صغيرة خل ..
نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الى الطاجين
و هو ساخن بحيث نمسك الطاجين باليدين
و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا




الحميس الجزائري

المقادير:

500غ فلفل أخضر يسمى أيضا فلفل رومي
رأس فلفل أخضر حار
3 حبات طمام
فصوص من الثوم
زيت الزيتون
ملح

التحضير :

نشوي الفلفل الأخضر و الحار و الطماطم ،
ثم قشريهم و انزعي منها النواة ثم نقطع الفلفل
و الطماطم ، نضع الملح ثم الثوم و زيت الزيتون




ميني تارتوليت باللحم
Mini Tartlets
من الجزائر




المقادير :

2 كيلات من الدقيق

7 معالق كبيرة من زبدة أو مارغرين

1 بيضة

ماء بارد


الحشوة :

لحم مفروم
بصل
ثوم
بقدونس مقطع رفيع

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 كيلة صلصة طماطم
جبن موتزاريلا مبشور


الطريقة :


نخلط الزبدة و الدقيق في إناء الخلاط

ثم نعمل حفرة في الوسط ونضيف البيضة والملح

و نسقيها بالماء تدريجيا حتى تتماسك العجينة و تكون طرية

نترك العجينة على جهة و نحضر الحشوة.


طريقة الحشوة :

في مقلاة نضع اللحم المفروم والبصل والثوم المفرومين
ناعم جدا والبقدونس وجوزة الطيب وصلصة الطماطم

و عندما ننتهي من طهي كل شيء

نضيف إليها الجبن ونخلط كل شيء معا

ثم نطرح العجينة بالنشابة أو الحلاله كما تسمى عندنا على طاولة المطبخ و نحضر قوالب التارتولات

نضع القالب تحت العجينة و نقوم بالضغط عليها
حتى تتشكل حسب شكل القالب

و نقوم بنفس العملية حتى تنتهي العجينة

ثم نضع فوق كل قالب الحشوة

و نضعها في فرن درجة حرارته 180
أي 350 فرنهايت ويكون سخن مسبقا

و نتركها حتى تحمر وتنضج الحشوة

ثم نتركها تبرد

تصغير لكلمة Tarte بالفرنسية معناها كعك
و التصغير معناها كعكة صغيرة= Tartlets



شطيطحة دجاج




المقادير:

قطع لحم دجاج
2 كأس حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران
بقدونس للتزيين
زيت

التحضير:

نضع قطع الدجاج مع الملح و الزيت حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة
مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن
إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما
فوق الطبق

ملاحظة :

الزعفران الطبيعي يضفي على الشطيطحة
لونا أحمرا جميلا