السليق الطايفي الملكي

السليق الطايفي الملكي

بسم الله الرحمن الرحيم
مساكم الله بالخير
جيتكم بالطبخة اللذيذه من مطبخ وبعدها بطل لبن مراعي شىء يدووووخ .
يالله اتفضلوا السليق الطايفي الملكي

ملاحظة هامة جدااً
الحليب لا يستخدم الا في حاله واحده
وهي ان الخيال (( الذبيحه)) غير سمينه

- ذبيحه حري سمينه
2- رز ابو سيوف والكمية حسب الطلب الحد الاعلى 25 نفر للذبيحة الواحده
3-ملح جرش ( ملح القصب)
4- سمن بري
5- حطب سمره عدد حزمة كبيره واحده

الطريقة
توضع الذبيحه في القدر المخصص ( قدر ذبايح) وتوضع كميه من الماء لحد مسامير ملازم القدر تطبخ على نار الحطب العاليه لحد
ما تبدا طبقه من الصخام تتكون على وجهة الماء المغلي
تزال تلك الطبقة فورا حتى ما يسود الرز
ومن ثم تترك اللحمة في القدر لحد ما تستوي الا شويه وهنا لن احدد مده معينة لان الطبخ يختلف من ذبيحه لاخرى ومن منطقه لاخرى قبل ما تستوي اللحمة عبي يدك ملح وارمها في القدر
كرر عملية رمي الملح مره اخرى
وبعد خمس دقايق ذوق المرقه وشوف ملحها
طبعا من المفروض ان لا يكون الملح 100 % ازبطه على 90% من الملح المطلوب لان الملح سوف يترسب في الرز
وعندما تستوي اللحمه حطها في قدر مجاور ورش فوقها شويه مرقه للحفاظ على الحرارة
وعندها ضع كمية الرز لكل 2 مقدار كفي اليد مملوءتين
ضع الرز في المرقه
وازبط نار الحطب على طبخ هادي والافضل انه يكون على الجمر او النار الخفيفه
المهم تابع عملية الاستواء
ضع مقدار ملعقتين سمن بري على الرز وقلبه في القدر وانتبه لاتهرس الرز

منقول