أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل


في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف.






ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوي

على فكرة التمليح أفضل بعد نهاية الطبخ






طبعاً من الضروري انه يطبخ على جمر كثير و يستحسن القرض أو السمر.







و بعدها يفرش المرخ فوق الجمر و بعد التأكد من أن النار قد انتهت و لم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه الطريقة، يوضع اللحم على هذا النحو






قطعة .. قطعة ..






ثم يوضع فوق اللحم و النار قدر او برميل او صحن كبير شوية و يتم الوقوف عليه على هذا النحو حتى يتسكر المكان و ما يصير فيه تبخير او تنسيم، ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو.

و بعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطة و ترصه زين على الخياش و الأماكن اللي يطلع منها دخان، و تأكد من عدم تسريب الهواء إلى اللحم حتى لا يحترق.







و يبغالك تحط فوق القدر بلكه أو حجر كبير و تحط حولها جمر أفضل







بعد كذا ريّح و دق سواليف مع ربعك و اضرب من الشاهي لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين إلا ربع يكون باذن الله اللحم نضج و جهز ، لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته و الخياش تنشال



و تخليها بعيد عن اللحم.