الـمـشـبـــــــك
الـمـنـطـقــــة الـغـربـيـــــة
الـمـقـاديـــر
خمس كاسات دقيق
خمس كاسات لبن
ملعقة صغيره بيكربونات الصوديوم
زيت للقلي
2 كأس شيره وسط
الـطـريـقـــــة
ينخل الدقيق ويوضع فوقه الكربونات واللبن ويعجن جيداً حتى يصبح
لدينا عجينه رخوة دعيها تخمر مده ساعة ثم توضع في إبريق الشاي
ويحمي الزيت علي النار ويصب العجينه من فوهه الإبريق علي شكل
زهره أو دوائر ويترك حتى يتحمر علي الوجهين ثم يغمس بالشيره ويقدم
ـصـابـيـــــب
الـمـنـطـقـــة الـوسـطــى
الـمـقـاديـــر
1 كأس طحين
ملح
بصل مقطع صغير أو سكر اذا كان حالي
بيضه
2 ملعقه حليب
ملعقه بكنج بودر
فنجان زيت
2/1 1 كأس ماء
الـطـريـقـــــة
تخلط جميع المقادير في خلاط الكأس
توضع الضاجه علي النار وتدهن بالزيت
ويصب فيها السائل ثم يقلب عندما يحمر
يقطع بصل قطع ضغيره جداً ويوضع مع زيت
الزيتون حتي يذوب.
توضع المصابيب مع البصل والزيت
ويقلب قليلاً علي النار ثم يوضع عليه البصل الآخضر
القشــــــدة ( الـعـفـيــــس )
الـمـنـطـقـــة الـوسـطــى
الـمـقـاديـــر
تمر بالنوى أو بدون
زبده
فنجان لبن
دقيق أسمر
الـطـريـقـــــة
توضع الزبده علي النار ثم اللبن ويحرك
يضاف اليه الدقيق حتي يشقر لونه
يوضع عليه التمر ويحرك بملعقه خشب
تترك علي نار هادئه حتي يلين التمر
ويقدم مع القهوه...
الـمـحـلــى
الـمـنـطـقـــة الـوسـطــى
الـمـقـاديـــر
كأسين دقيق بر
كأس تمر منزوع النوى
بهارات مشكلة
حبة البركة
هيل
زنجبيل
سمن بلدي
الـطـريـقـــــة
ينقع التمر بحوالي كأسين ماء حتى يذوب تماما ويصفى
يوضع بعد تصفيته بوعاء ونضع علية أربع كأسات أخرى ماء
ويرفع على النار عندما يبدأ الماء بالغليان
نضع علية الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل
عندما يبدأ الماء بالغليان نضع البهارات ويقلب على نار هادئة
لمدة ربع أو ثلث ساعة.
يغرف بالصحن المعد ويوضع السمن على الوجة...
قـــــرص الـعـقـيـلــي
الـمـنـطـقــة الـوسـطــى والـشـرقـيــــة
الـمـقـاديـــر
كاس وربع دقيق بر
كأس سكر
خمس بيضات
ملعقة صغيرة مخلوطة هيل وزعفران
الـطـريـقـــــة
ينقع الهيل والزعفران بمعلقتان حليب
يوضع البيض بزبدية ويخفق جيدا دون توقف
يضاف السكر للبيض ويخفق مرة أخرى حتى
يصبح كالكريمة
ينخل الدقيق ويضاف للخليط السابق ويخلط بخفة
يضاف منقوع الزعفران والهيل ويخلط الجميع
تدهن قوالب صغيرة أو قالب كبير بالزبدة ويصب فيها
الخليط ويخبز بفرن متوسط الحرارة حتى ينضج...
الـمـمـــروس
الـمـنـطـقــة الـشـرقـيــــة
الـمـقـاديـــر
·كوب واحد طحين جميع الاستعمالات
·نصف كوب سكر
·بيضتان
·قليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد
·قليل من الزيت
الـطـريـقـــــة
·تخلط المقادير السابقة جميعا عدا الزيت بالماء حتى تصبح
قريبة من عجينة سائلة ( مثل عجينة اللقيمات )
·يحمى قليل من الزيت في قدر
·تصب العجينة على الزيت الحامي وتحرك جيدا حتى تتكتل .
·تطفأ النار ويستمر التحريك حتى نحصل على كتل متناثرة
|