أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - عرض مشاركة واحدة

أضغط هنا · 13/02/2009, 10:52 PM

الـقـرصــان بـالـمــرق والـخـضـــار

الـمـنـطـقـــة الـوسـطــى

الـمـقـاديـــر

عشر حبات قرصان جاهزة
نصف كيلو لحم
عشر حبات كوسة صغيرة
ربع كيلو فاصوليا
حبة باذنجان
كأسين عصير طماطم
بصلة مفرومة
ملح
بهارات

للزينة :

بصلة مفرومة
ملعقتان سمن بلدي
نصف معلقة بهارات مشكلة
تكشن جميع المقادير حتى يصبح لون البصل ذهبى ويوضع عليها البهارات

الـطـريـقـــــة

يوضع البصل بالقدر ونضع علية قليل من الزيت ويوضع على النار
ويقلب حتى يذبل ونضع اللحم وعصير الطماطم ويقلب حتى يحمر
لون الطماطم ثم نضع الماء المغلى ويترك حتى يقارب اللحم على
النضوج ثم نضع علية الخضار بعد تقطيعها ماعدا الكوسة تترك بحجمها
ويوضع عليها الملح والبهارات وتترك على النار حتى تتنصح ويكون
مقدار من المرق كاف لبل القرصان نحضر صحن عميق أو بادية ونضع
فيها طبقة من القرصان وتسقى بالمرق ثم طبق آخر من القرصان
وتسقى بالمرق ترتب حبات الكوسة واللحم على الوجة ثم تغطى
وتوضع بالفرن لمدة خمس دقائق يوضع عليه البصل ويقدم
ملاحظة : بامكانك تقديمها بدون وضعها بالفرن...

الـيـغـمـــــش

الـمـنـطـقــة الـغـربـيـــة

الـمـقـاديـــر

ثلاث كأسات ونصف دقيق.
ملعقتان سمنه.
ملح.
كأس ونصف ماء.

الحشوه :

نصف كيلو لحم مفروم مطبوخة.
حبتان بصل مفروم.
ملح
فلفل أسود
بهارات مشكلة

الـطـريـقـــــة

تخلط مقادير العجينه وتعجن جيداً.
تقسم العجينه إلى كور بحجم الليمون وتغمس بالزيت بسخاء.
ترص العجينه بصحن وتترك لمده ربع ساعة.
تؤخذ قطعه من العجينه وتوضع علي صحن من البلاستيك ويوضع
عليها ملعقة زيت وتفرد حتى تصبح شفافة.
تخلط مقادير الحشوه وتوضع داخل العجينه كميه من الحشوه
وتطبق بشكل مربع وترص بصينية.
يدهن الوجه بصفار بيضه وتخبز بفرن متوسط الحرارة حتى تنضج
ويحمر الوجه وتوضع بوعاء ويغطي لمده عشر دقائق ، ويقدم

مـفـطـح مـحـمـــر مـع رز بـالـمـكـســــــرات

الـمـنـطـقـــة الـوسـطـــى

الـمـقـاديـــر

خروف متوسط الحجم
عشرين كاسة رز
سبع بصلات مقطعة
ملعقة زعفران
ملعقة هيل مطحون
ربع كأس ماء ورد
كأس زبيب
كأس لوز
نصف كأس صنوبر محمر

لتتبيل الخروف :

علبةمعجون طماطم
بصلتان
6 فصوص ثوم
حبتان فلفل أخضر
ربع كأس خل
بهارات
ملح
هيل مطحون حسب الرغبة

الـطـريـقـــــة

يوضع الخروف في قدر كبير ويوضع علية معلقة بهارات مشكله حب
ثم يترك على النار حتى ينضج ويرفع منه المرق ويترك حتى يبرد قليلا
يوضع الخروف بالقدر ويوضع علية مقدار مناسب من الماء ويرفع على
النار ويزال الزفر كلما ظهر ويملح.
يفرم البصل والثوم والفلفل فرم ناعم ونضيف الملح والبهارات والهيل
والخل ومعجون الطماطم
يبطط الخروف ويحشى بالخلطة ويدهن الوجة وتوضع بالفرن حتى يحمر
الوجة
يوضع الرز بالقدر ونضع علية المرق واعواد القرفة والهيل
يوضع البصل بمقلاة ويقلب على النار حتى يصفر لونة ونضع علية ربع
كأس ماء وتقلب حتى يجف ماؤة ونضع علية ربع كاس زيت ويقلب و يوضع
على وجة الرز بعدمايكون قد تشرب الماء
يرش ماء الورد على وجة الرز ويترك على نار هادئة حتى يتفلفل الرز
ثم يغرف بالصحن المعد ويوضع الخروف على الرز ويزين بالمكسرات

لـجـريــــش بـالـطـمـاطــــم

الـمـنـطـقـــة الـوسـطـــى

الـمـقـاديـــر

كأسين جريش
نصف كيلو لحم
كأسين عصير طماطم
بصلة مقطعة
ملح
بهارات
ماجي
معلقتان سمن بلدي
ماء مغلى

للتجميل :

بصلة
نصف علبة معجون طماطم
نصف معلقة ليمون أسود

الـطـريـقـــــة

يغسل الجريش وينقع لمدة ساعة يوضع البصل بقدر ويوضع علية
السمن ويقلب إلى أن يذبل ويوضع علية الطماطم واللحم ويغطى
ويترك حتى يحمر لون الطماطم ويوضع علية الماء المغلى والملح
والبهارات وتترك على النار حتى يقارب النضج ثم يوضع الجريش
ويترك على نار متوسطة حتى يتشرب أغلب ماؤة ثم تخفف النار
ويوضع صاجة تحت القدر ويغطى القدر بقصدير ويحرك بين الحين
والأخر حتى ينضج تماما ويهرس بالملعقة

لعمل الكشنة :

يوضع البصل بقدر ويوضع علية السمن ويقلب حتى يذبل ونضع علية
معجون الطماطم وربع كأس ماء والملح والبهارات والليمون ويقلب حتى
يحمر لونة ويرش على وجة الجريش بعد غرفة بالصحن المعد

قـاضـــي قــضــــــى

الـمـديـنـــــــة الـمـنـــــــورة

الـمـقـاديـــر

كاسة الا ربع دقيق أبيض
ربع كاسة حليب بودرة
5 بيضات
ملح حسب الرغبة
فلفل ابيض
نصف ملعة شاي بكنج بودر

مقادير الحشوة:

لحم مفروم
فلفل اسود
بصل مفروم ناعم
قليل من الرز المصري
ملح حسب الرغبه
ملعقتين طعام زيت
كاسة ماء
زيت للقلي

الـطـريـقـــــة

ضعي الرز فوق اللحمة وضعي عليها البصل والفلفل والملح
ويعجن الجميع باليد وتكور الى كور صغيرة وترص في قدر
وضعي عليها ملعقتين الزيت وارفعيه على النار واتركيه على
نار هادئة الى ان يشرب مائه ثم ضعي عليها كاسة الماء
واتركيها على النار الى ان تشرب مائها.

يوضع البيض في زبدية ويخلط بخلاط الكيك
ثم ضعي الدقيق على البيض وضعي عليه الفلفل والملح
والبكنج بودر والحليب ويخلط الجميع الى ان تصبح لديكي
عجينة سائلة.

احضري تاوة وضعي فيها زيت مقدار نصفها واقدحيه وخذي
قطعة الكباب واغمسيها في العجينة وضعيه في الزيت واقليه
على نار هادئة وهكذا الى ان ينتهي المقدار

الـحـنـيـنـــــي

الـمـنـطـقــــــة الـوسـطى

الـمـقـاديـــر

قرصان بر او خبز بر
تمر منزوع النوى ومطحون
زبده سائحه
ماء مغلي

الـطـريـقـــــة

يغمس القرصان البر او الخبز البر بالماء المغلي
ثم ينشل بسرعه ويعصر جيدا باليد ويرش بالزبده
ثم يفرم بمفرمه اللحم الضيقه مع التمر ويضاف
التمر حتى يصل لدرجه الحلاوه المناسبه لذوق الشخص
يوضع باقي الزبده في صينيه ويوضع فوقه
خليط القرصان والتمر ويقلب على النار مده ربع ساعه
اذا كان الخليط قاسيا يضاف قليل من الحليب
يساوى بالملعقه ويعمل حفره بالوسط ويصب فيها قليل
من الزبده ثم تخفف النار بشكل كبير ويغطى
حتى يسخن جيداً

الــبــثــيـــــث

الـمـنـطـقــــــة الـوسـطى

الـمـقـاديـــر

أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
ملعقة طعام هيل
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن

الـطـريـقـــــة

نقوم بتقليب الدقيق على على النار حتى تتصاعد رائحة
النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس
التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
نضيف ملعقة طعام شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح
كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء
نقدمه في طبق او على شكل كور او مرصوص في صينيه
بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعباتاو مربعات
يضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق
على وجه الطبق عند التقديم وممكن ساده بدون مكسرات...

الـكـلـيـجـــــــا

الـقـصـيــــــــــم

الـمـقـاديـــر

-6 أكواب طحين بر .
- كوبين ونص سمن .
- ملعقه واحده ملح ناعم .
- ملعقه واحده هيل .
- ملعقه واحده ليمون اسود .
- ملعقه واحده قرفه . اللي يسمونة الدارسين .
- 4 أكواب سكر خشن .
- ملعقه واحده زنجبيل مطحون .
- 3 بيضات وقليل من الفانيليا .

الـطـريـقـــــة

- ضع السمن والملح في اناء عميق وواسع وصب عليه الماء
ثم ضع الدقيق واعجينه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكه ,
واتركه لمده ربع ساعه .
- قطع العجين الى قطع على شكل دوائر وشكل داخلها حفره صغيره .
- اخلط مقادير الحشوه مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل .
- خذ ملعقه كبيره من الحشوه وضعها في الحفره واغلق الحفره بأطراف
العجينه وتفرد كل عجينه محشوه على شكل اقراص مستديره ويطبع
عليها بالمطبعه الخاصه بالعجين الاشكال التي تريد .
- احضر البيض واخفقه جيدا واضف اليه الفانيليا .
- ضع الكليجا في صينيه الفرن الخاصه. وقبل ادخالها للفرن ادهن كل
سطح قرص بالبيض باستخدام الفرشاه .
- ادخل الصينيه في الفرن واشعله من اسفل على درجه حراره هادئه
حتى تلاحظ ان القرص اخذ في الانتفاخ .
- بمجرد انتفاخ الاقراص اطفئ الجزء الاسفل من الفرن واشعل الجزء الغلوي
حتى تأخذ الكليجا اللون الاشقر بعد ذلك تقلب الاقراص على جميع الجهات
حتى يتوزع العسل داخل القرص

الـمـفــروكـــــــــة

الـمـقـاديـــر

كيسان خبز توست بر
أصبع زبدة
سكر او عسل حسب الذوق
نصف معلقة صغيرة هيل مطحون
فلفل اسود حسب الذوق
بصلة مفرومة ناعمة

الـطـريـقـــــة

يفرم الخبز فرم ناعم باليد او جهاز موليكس
توضع الزبدة بوعاء على النار وتضاف لها البصلة
وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون
يضاف الخبز للخليط السابق ويضاف لة العسل او السكر
ويترك على نار هادئة جدا مع التقليب المستمر حتى يتجانس
وتقدم للأكـــــل...