أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - عرض مشاركة واحدة

أضغط هنا · 13/02/2009, 10:51 PM

كـبـسـة الـلـحـم بـالـفـقـــع

الـمـنـطـقـــــة الـوسـطـــــى

الـمـقـاديـــر

2 كوب أرز بنجابي المهيدب
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل،
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود
2 حبة لومي
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم

خـلـطـــة الـفـقــــــــع

6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح

الـطـريـقـــــة

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،
ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،
دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان
ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب،
قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة
صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح
لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء
الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،
اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على
نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة
الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع
على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز
30-40 دقيقة.

للتقديم : خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق
التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع
الدقوس والطرشي.

جـريـــش بـالـلـبـــــــــن

الـمـنـطـقـــــة الـوسـطـــــى

الـمـقـاديـــر

كأسين جريش
نصف كأس رز بشاور أو مصري
نصف كيلو لحم
كأسين لبن +علبة زبادي
بصلة مفرومة
علبة ماجي
ملح
بهارات للكشنة :
بصلتان مفرومة + أربع ملاعق سمن – بهارات

الـطـريـقـــــة

ينقع الجريش والرز لمدة ساعة بالماء الدافئ يوضع اللحم بالقدر
ونضع علية الماء المغلى ويزال الريم إذا قارب النضج نضع علية
الجريش والرز والبصلة والملح والبهارات ثم يترك ليغلى على النار
لمدة ربع ساعة أو حتى يشرب أغلب مائة يخلط اللبن والزبادي ويوضع
على الجريش ويحرك حتى يتجانس مع الجريش يحل ماجي بنصف
كأس ماء مغلى حتى تذوب تماما وتوضع فوق الجريش وتحرك جيدا
ثم يغطى القدر جيدا ويوضع تحتة صاجة لمنع الالتصاق ويترك على
نار هادئة جدا مع ملاحظة التحريك كل نصف ساعة تقريبا

لعمل الكشنة: يقلب البصل بالسمن حتى يشقر لونة وتضاف لة البهارات
وتقلب معة ثم يرش على وجة الجريش بعد سكبه بالصحن...