أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - عرض مشاركة واحدة

أضغط هنا · 13/02/2009, 10:50 PM

الـــــرق الـمـديـنـــــــي

الـمـديـنــــــة الـمـنــــــــورة

الـمـقـاديـــر

أولاً: مقادير العجينة

ثلاثة كؤوس ونصف من الدقيق
1 ملعقة طعام سمنة
1 حبة بيض
كأس وربع من الماء الدافئ
½ كأس زيت ذرة
ملح

ثانياً: مقادير الحشوة

½ كيلو لحم مفروم
2 حبة بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة ( ثوم مطحون، قرفة، فلفل أسود، ملح )
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم ناعم
2 ملعقة طعام شبت مفروم ناعم
2 حبة بيض مسلوق

الـطـريـقـــــة

طريقة عمل العجينة

ينخل الدقيق مع الملح في وعاء عميق ويضاف السمن
ويفرك بالأصابع ويضـــاف البيـض ثم الماء بالتدريج حتى
تصبح عجينة متماسكة تميل لليونة
تقسم العجينة إلى كور بحجم البرتقالة ثم تغمس كل
قطعة في الزيت وتوضع بعد ذلك في صحن كبير وتغطى
بقطعة قماش مبللة بالماء وتترك لمدة ساعة.

طريقة عمل الحشوة

يبشر البصل ويضاف للحم ثم يوضع في مقلاة مع إضافة
الثوم والبهارات ويحرك على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة الفرد والحشو

يدهن سطح الطبلية بقليل من الزيت وتفرد العجينة بالنشابة
ثم باليد بطريقة الشد حتى تصبح دائرة كبيرة ثم تنشل وتوضع
على شرشف من القطن ووضعها أمام مروحة للتهوية ثم تقطع
كل دائرة من العجينة بقطاعه السنبوسك على مقاس الصينية
ثم نضع أربع طبقات من العجينة داخل الصينية بعد دهنها ثم نضع
حشوة اللحم مع البقدونس والشبت والبيض المسلوق المقطع
على شكل حلقات ثم نضيف ثلاث طبقات أخرى من العجين فوق
الحشوة وتدهن بالبيض والزيت وتدخل في فرن متوسط الحرارة
حتى تحمر ثم تقطع مربعات أو مثلثات وتقدم للأكل...

الـمـديـنــــــة الـمـنــــــــورة

الـمـقـاديـــر

أولاً: مقادير العجينة

ثلاثة كؤوس ونصف من الدقيق
1 ملعقة طعام سمنة
1 حبة بيض
كأس وربع من الماء الدافئ
½ كأس زيت ذرة
ملح

ثانياً: مقادير الحشوة

½ كيلو لحم مفروم
2 حبة بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة ( ثوم مطحون، قرفة، فلفل أسود، ملح )
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم ناعم
2 ملعقة طعام شبت مفروم ناعم
2 حبة بيض مسلوق

الـطـريـقـــــة

طريقة عمل العجينة

ينخل الدقيق مع الملح في وعاء عميق ويضاف السمن
ويفرك بالأصابع ويضـــاف البيـض ثم الماء بالتدريج حتى
تصبح عجينة متماسكة تميل لليونة
تقسم العجينة إلى كور بحجم البرتقالة ثم تغمس كل
قطعة في الزيت وتوضع بعد ذلك في صحن كبير وتغطى
بقطعة قماش مبللة بالماء وتترك لمدة ساعة.

طريقة عمل الحشوة

يبشر البصل ويضاف للحم ثم يوضع في مقلاة مع إضافة
الثوم والبهارات ويحرك على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة الفرد والحشو

يدهن سطح الطبلية بقليل من الزيت وتفرد العجينة بالنشابة
ثم باليد بطريقة الشد حتى تصبح دائرة كبيرة ثم تنشل وتوضع
على شرشف من القطن ووضعها أمام مروحة للتهوية ثم تقطع
كل دائرة من العجينة بقطاعه السنبوسك على مقاس الصينية
ثم نضع أربع طبقات من العجينة داخل الصينية بعد دهنها ثم نضع
حشوة اللحم مع البقدونس والشبت والبيض المسلوق المقطع
على شكل حلقات ثم نضيف ثلاث طبقات أخرى من العجين فوق
الحشوة وتدهن بالبيض والزيت وتدخل في فرن متوسط الحرارة
حتى تحمر ثم تقطع مربعات أو مثلثات وتقدم للأكل...

السليق

الـمـنـطـقــــــة الـغـربـيــــــــة

الـمـقـاديـــر

3 حبات دجاج
7 كؤوس أرز أمريكي أو مصري
4 ملاعق طبخ سمن بلدي أو زبده
8 حبات هيل
8 حبات مستكه
2 كأس حليب سائل
2 مكعب ماجي
14 كأس ماء ساخن

الـطـريـقـــــة

يغسل الدجاج جيداً من الداخل والخراج وتقطع إلى أنصاف
نضع ملعقة من السمن في القدر ونضيف إليه الدجاج مع
التحريك حتى يحمر لونه قليلاً ثم نضيف الماء الساخن والهيل
ويترك حتى ينضج ثم نضيف الملح والماجي.
يرفع الدجاج ويصفى من المرق ويوضع في صينية فرن ويغطى
ويترك جانباً.
نضع الأرز في مرقة الدجاج على أن لا تقل كمية المرق
عن 12 كأساً تقريباً ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
ثم نضع ملعقتين سمن مع قليل من المستكة قبل التقديم
بحوالي نصف ساعة ثم يضاف الحليب الساخن ويقلب باستمرار
حتى يتجانس الحليب مع الأرز ويصبح طرياً
عند التقديم يسخن السمن أو الزبدة المتبقي وتضاف له حبتين
مستكة وعندما تذوب يضاف السمن إلى الأرز ويقلب جيداً..
يغرف الأرز في طبق كبير ويرص فوقه الدجاج ثم يقدم
مع السلطة الحارة...

الأرز الـزربـيـــــان بـالـلـحــــم

الـمـنـطـقــــــة الـغـربـيــــــــة

الـمـقـاديـــر

نصف كيلو لحم ضاني مع العظم او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح صغيرة
حبة طماطم كبيرة الحجم
كاس كبير لبن زبادي
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ملعقة فلفل اسود مطحون
6 حبات هيل - 5 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان صغير ماء دافئ )
ملعقة او اكثر ماء كادي
نصف كاس صغير زيت
4كاس صغير رز

الـطـريـقـــــة

يحمر البصل مع الزيت في قدر متوسط حتى يصبح ذهبي
اللون ثم يرفع من على النار
تسلق كمية اللحم في قدر آخر مع 2 كاس كبير ماء حتى
تنضج مع اضافة الملح وحبتي هيل
توضع قطعة اللحم فوق البصل المحمر
تصفى مسلوقة اللحم وتترك جانبا حيث يسلق فيها الرز
توضع كمية اللبن في زبدية وتضاف كمية الثوم والبهارات جميعها
يرفع اللحم على النار وتقلقل قليلا مع البصل وتضاف الطماطم المعصورة
يضاف اللبن والبهارات الى اللحم في القدر ويقلب معها ثم يغطى القدر
ويترك على نار هادئة ثلث ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن وعصير الطماطم
يرفع مسلوق اللحم على النار
يضاف اليه الرز بعد غسله جيدا بحيث تغطي المسلوقة الرز بمقدار 1سم تقريبا
ويترك حتى ينضج
يوضع الرز فوق خلطة اللحم ويرش ماء الزعفران على الوجه ويغطى القدر و
يترك على نار هادئة حتى ينضج
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع وملح وقليل فلفل اسود...

صحة وهناء