أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع

حمص بالطحينة

http://www.roaa.com.sa/thumbnail.php...article_medium

المقادير:
كوبان من الحمص الناشف.
½ ملعقة صغيرة من الكربونات.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
6 فصوص ثوم.
¾ كوب عصير ليمون.
½ كوب طحينة.
بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:
- يُذاب الماء مع الكربونات، وينقع فيها الحمص.
- يُنقَّى الحمص بعد عملية النقع من الزوائد والحصى، ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي، وتظهر رغوة على وجه الماء.
- تُزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريبًا؛ حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد، ثم يصفى الحمص المسلوق، ويطحن.
- يُخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون بالطحينة، ثم يُضاف الخليط إلى الحمص المطحون، ويتم تخفيف العجين بقليل من الماء – 3ملاعق تقريبًا - إذا كان متماسكًا.
- يُسكب في أطباق، ويُزيّن بالكمّون، وقليل من زيت الزيتون، وبعض البقدونس المفروم.